1、清洗山藥豆,因為是帶皮吃的一定要洗乾淨。
2、冷水上鍋蒸10分鐘左右,可以挑個大的嘗一嘗有沒有熟,等待放涼。
3、鍋裡放入水和糖中小火熬成糖漿,用鏟子一直攪動,糖漿有小泡泡時轉小火,放醋
4、水份蒸發完,且出現大泡泡時,把山藥豆放進去,關火快速翻炒到出現白霜,平鋪好,篩入糖粉即可了。
1、清洗山藥豆,因為是帶皮吃的一定要洗乾淨。
2、冷水上鍋蒸10分鐘左右,可以挑個大的嘗一嘗有沒有熟,等待放涼。
3、鍋裡放入水和糖中小火熬成糖漿,用鏟子一直攪動,糖漿有小泡泡時轉小火,放醋
4、水份蒸發完,且出現大泡泡時,把山藥豆放進去,關火快速翻炒到出現白霜,平鋪好,篩入糖粉即可了。
1、原料:優質大麥、玉米、紅薯;
2、選料:選擇乾燥、純淨、無雜質的大麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。
3、配料:小麥與其他原料的配比為1:10,即1斤大麥,配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
4、育芽:將大麥麥粒洗淨,放入大缸內,加水浸泡(重要(水用不對會降低出糖率):浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水)。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。(些時的麥芽就等於是酵母)。
5、蒸煮:將玉米碎粒洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
6、發酵:將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。 (備註:發酵5—6個小時便為甜的可以製成糖稀;發酵一個星期可以製成酒;發酵二十天左右可以製成醋。)
7、壓榨:將布袋置於壓榨機(家用小型壓榨機即可),榨出汁液,即為麥芽糖。
8、濃縮:炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存幾年以上。
1、鍋內不要放油,直接將羊板油洗淨後放入翻炒,剛開始會有羊板油自帶的一些水份。
2、繼續翻炒至水份蒸發完畢,羊板油就會開始出油,這時將火調小。
3、小火熬著,讓羊板油慢慢的將油煉出。
4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時,說明油已經出盡,此時就可以關火了。
5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中,將油渣濾除。
6、加入辣椒醬、花生油和鹽,重新放到小火上,慢慢的繼續熬製,要不停的邊熬邊攪拌。
7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅,並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。
8、關火後晾涼10分鐘,將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。
9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。