1、首先將鍋調至大火,在鍋裡倒入白砂糖,邊加糖邊加水攪拌。
2、糖和水的比例大概2比7左右,用鍋鏟攪拌糖水融化,大火煮至糖水沸騰。
3、待糖水出現變色時,調小火繼續熬糖,邊熬邊攪拌糖水,攪拌至糖水變成焦黃色糖稀時,濃濃的糖稀即可熬好。
4、糖稀簡介亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。
1、首先將鍋調至大火,在鍋裡倒入白砂糖,邊加糖邊加水攪拌。
2、糖和水的比例大概2比7左右,用鍋鏟攪拌糖水融化,大火煮至糖水沸騰。
3、待糖水出現變色時,調小火繼續熬糖,邊熬邊攪拌糖水,攪拌至糖水變成焦黃色糖稀時,濃濃的糖稀即可熬好。
4、糖稀簡介亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。
白糖稀熬製方法步驟:
1、把一個鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖,水與糖的比例是2比1;
2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下,防止粘底;
3、水溫要逐漸升高,利於糖溶解在水中;
4、水開之後,把水蒸汽排到空氣中,這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。糖液開始起大泡,表示這時溫度還不夠,繼續加熱;
5、當糖的色澤稍微變黃,大泡變為小泡即可。
1、原料:優質大麥、玉米、紅薯;
2、選料:選擇乾燥、純淨、無雜質的大麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。
3、配料:小麥與其他原料的配比為1:10,即1斤大麥,配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
4、育芽:將大麥麥粒洗淨,放入大缸內,加水浸泡(重要(水用不對會降低出糖率):浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水)。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。(些時的麥芽就等於是酵母)。
5、蒸煮:將玉米碎粒洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
6、發酵:將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。 (備註:發酵5—6個小時便為甜的可以製成糖稀;發酵一個星期可以製成酒;發酵二十天左右可以製成醋。)
7、壓榨:將布袋置於壓榨機(家用小型壓榨機即可),榨出汁液,即為麥芽糖。
8、濃縮:炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存幾年以上。