糖糕炸出來發硬是怎麼回事

　　喜歡吃糖糕，一般都會在家裡自己製作。可是有時候我們炸出來的是發硬的，這是怎麼回事呢？下面來給大家詳細的介紹一下。

　　簡要答案糖糕炸出來發硬是由於燙麵的面與水比例不對，面沒有燙勻，還有燙麵的時候沒有加入食用油，燙麵沒充分揉勻，最後面粉選擇錯誤等這些原因導致的。

　　具體內容燙麵的面與水比例不對：你用面的一半水燙麵，也是所謂面燙的挺軟，但炸出來比烙餅還硬。正確的比例是，水面白糖比例為200：100：10，按這樣配比就不會硬。

　　面沒有燙勻，裡有有面疙瘩：正確的做法是水開後，把面分次便倒入開水中，便攪拌，攪到沒有面疙瘩很均勻。

　　燙麵時候沒有加入油，導致很硬。我們可以在燙麵的時候，加入一點食用油。

　　燙麵沒充分揉勻，把燙麵揉勻也不會發硬。

　　麵粉選擇錯誤，麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，不能用高筋麵粉。

　　炸丸子一般是用麵糰裡面加上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子如果炸出來發軟是是少加了澱粉的原因，澱粉加多點，丸子就會炸出來就不會發軟。

　　在炸丸子的時候，一定要將油溫控制好，第一遍的時候，油溫控制在七成熱，這是往裡邊加入丸子，等到炸到金黃色的時候，將丸子撈出來。接下來等到油溫再高一些的時候，將炸好第一遍的丸子放到裡面，在第二次炸完丸子之後，這時的丸子就變得非常的酥脆了，能夠大大保證這種美食的口感。

　　1、糖糕炸出來很硬主要因為水溫。

　　2、燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。

　　3、如果沒有測試水溫的工具，可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。