糖醋全魚怎麼做

　　1、食材；鯽魚1尾、蔥薑蒜適量、花椒適量、辣椒適量、白糖適量、醋適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、油適量。

　　2、鯽魚去腮、去鱗、去內臟後，清洗乾淨再在魚的兩面打上花刀。

　　3、鮮香菇洗去泥沙，再切成小塊備用。

　　4、鍋中倒入適量的油燒到五成熱後，放入鯽魚煎到魚呈金黃色。

　　5、鯽魚翻到另一面煎到金黃色，現加入乾紅辣椒、蒜、蔥段、薑片和花椒小火煸香。

　　6、倒入熱水，大火燒開再繼續大火沸騰到魚湯呈奶白色。

　　7、鍋邊烹入料酒，調入適量的鹽、醋、白糖、老抽、生抽、豬油和香菇大火燒開，再小火煮15分鐘，湯汁濃郁，魚肉軟爛即可出鍋，美味的糖醋魚就做好了。

　　1、將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

　　2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。

　　1、主料：魚。調料：土豆250克、醋50克、冬筍15克、番茄醬10克、冬菇15克、鹽10克、青豆10克、味精3克、胡蘿蔔10克、澱粉10克、青椒5克、蔥5克、菠蘿1片、姜5克、香油5克、蒜5克。輔料：花生油1000克、胡椒粉1 袋、糖50克、湯250克。

　　2、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥備用。

　　3、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽、味精0.5克、胡椒粉1/3袋製成餡。

　　4、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、澱粉2克攪拌均勻，捏成最厚片。將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。

　　5、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。

　　6、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末。待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。