糖醋鯧魚怎麼做

　　1、主料：鯧魚500克左右。

　　2、輔料：青椒、胡蘿蔔。

　　3、調料：生抽、老抽（比例1.5:1）料酒 ,糖 鎮江香醋、姜 ,小蔥, ,鹽、味精。

　　4、將魚洗淨、切二字花抹鹽，料酒； 備用。

　　5、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　6、鍋內加油、酒蔥、蒜等爆香，加調料煸炒。

　　7、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘，加醋。

　　8、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚，裝盆即成。

　　1、將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

　　2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。

　　1、主料：魚。調料：土豆250克、醋50克、冬筍15克、番茄醬10克、冬菇15克、鹽10克、青豆10克、味精3克、胡蘿蔔10克、澱粉10克、青椒5克、蔥5克、菠蘿1片、姜5克、香油5克、蒜5克。輔料：花生油1000克、胡椒粉1 袋、糖50克、湯250克。

　　2、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥備用。

　　3、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽、味精0.5克、胡椒粉1/3袋製成餡。

　　4、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、澱粉2克攪拌均勻，捏成最厚片。將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。

　　5、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。

　　6、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末。待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。