糖醋大蒜頭的快速醃製法

　　材料:鮮蒜2斤、白糖半斤、醋1大瓶、鹽3勺。

　　步驟:

　　1、取兩瓢水倒入盆中撒上兩小勺鹽並攪拌均勻；

　　2、把大蒜泡入鹽水中侵泡2天；

　　3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，控3個小時以上；

　　4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡；

　　5、調糖醋水，3勺白醋、2勺白糖；

　　7、調好糖醋水後倒入罐子內；

　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次，泡一個星期即可食用。

　　1、將新鮮的大蒜清理乾淨，剝掉外面的老皮，將多出的根部切掉，莖部也需要剪短一。

　　2、適量的涼白開水倒入大碗中，加入準備好的大蒜頭，醃製２天左右等待２天后將大蒜撈出，用清水沖洗乾淨，放入盆中晾乾。

　　3、將晾乾後的大蒜放入準備好醃製容器中（罐子或保鮮盒，帶密封蓋子的）在鍋內倒入適量的醋、白糖、紅糖、鹽，大火燒開，不停攪拌至鹽和糖都融化了為止，然後關火晾涼。

　　4、將變涼的糖醋汁倒入擺放大蒜的容器內，糖醋汁要沒過大蒜為好，最後在最上面撒上適量的鹽蓋好蓋子。

　　5、這樣醃製10天后即可食用，時間越長味道越酸甜。

　　材料

　　鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克

　　做法

　　步驟1：削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。

　　步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處。

　　步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。