糖醋燻魚的做法

　　1、材料：魚肚和魚盔、薑絲、一大勺料酒、兩大勺醋、鹽一勺、雞精、胡椒粉適量、五大勺糖、一小勺老抽，雞精、胡椒粉適量、蔥末、少量水。

　　2、魚肚和魚盔切成小長條，加入薑絲，一大勺料酒，兩大勺醋，鹽一勺，雞精，胡椒粉適量，拌勻，醃製2小時以上。

　　3、鍋中倒入大半鍋油大火燒熱，油溫至八成熱時，改中火，一塊塊的下入魚肉炸制。

　　4、魚沒炸硬的時候，千萬不要用鍋鏟炒動，炸至魚肉呈焦糖色時，再用鍋鏟背輕輕鏟動，直至魚肉完全炸至酥脆焦香，再將魚塊撈起，濾幹油份。

　　5、鍋中留少量底油，加入五大勺糖，兩鍋鏟醋，一小勺老抽，雞精胡椒粉適量，薑絲和蔥末，少量水，炒成糖醋汁，將炸好的魚塊倒入糖醋汁中，燒煮入味，至水份完全收幹，只剩糖和油時，要不停翻炒，將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。

　　6、最後起鍋裝盤，再撒上少量蔥花即可。

　　1、雕魚2條洗淨切塊。

　　2、一點點的鹽跟少許清粉抓一下。

　　3、另外備好糖醋蕃茄醬，黑醋白醋個半，所有的材料放在一個碗讓其糖溶解。

　　4、油鍋炸或煎裹好粉的魚。

　　5、至金黃色撈起。

　　6、另用少許油爆香姜蒜洋蔥辣椒末，到入調好的醬汁。

　　7、醬汁滾後下魚。

　　8、煮到汁收乾。

　　9、灑上蔥花就大功告成了。

　　1、食材：黃瓜魚兩條、辣椒半根、姜1片。

　　2、準備食材。

　　3、魚去鱗，剪去魚鰭，肚裡洗淨，

　　4、處理好清洗。

　　5、洗好，在魚的兩面劃三道口子。

　　6、辣椒切圓形，姜切三片。

　　7、調好料（酒，鹽巴，醬油，糖，醋，味精）。

　　8、鍋燒8成熱，倒油，開微火，魚入鍋。

　　9、鍋顛一下，讓油覆蓋到頭和尾。煎至金黃，翻面。

　　10、再顛一下。放入辣椒，姜。撒一點鹽。

　　11、煎至金黃，倒入調料，加水（覆蓋魚的一半）。

　　12、開中火，燜一分鐘。

　　13、裝碟。