1、原料：青蝦、蔥、姜。調料：鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉、蛋清。
2、做蝦滑。青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌，蝦滑完成。
3、倒入白酒攪拌，瀝乾表面的水份用鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘。
4、糖、醋、清水、蒜沫、姜沫調碗汁備用。
5、炒鍋熱油，下入瀝乾水份的蝦滑，炸至兩面金黃後撈出；
6、炒鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香後，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，倒入調好的碗汁加蓋燜半分鐘,用澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。
1、原料：青蝦、蔥、姜。調料：鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉、蛋清。
2、做蝦滑。青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌，蝦滑完成。
3、倒入白酒攪拌，瀝乾表面的水份用鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘。
4、糖、醋、清水、蒜沫、姜沫調碗汁備用。
5、炒鍋熱油，下入瀝乾水份的蝦滑，炸至兩面金黃後撈出；
6、炒鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香後，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，倒入調好的碗汁加蓋燜半分鐘,用澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。
1、蝦若干只，雞蛋1個，料酒1勺，澱粉半勺，鹽適量，糖適量。
2、挑選新鮮蝦肉，洗淨，剁碎，想要追求口感，蝦肉剁塊大點，不要剁成泥。
3、加入適量的鹽，料酒，雞蛋清，少許糖。
4、順著一個方向攪拌，使肉上勁。
5、加入少許澱粉，繼續順著一個方向攪拌。
6、製作完成，保鮮膜塑封，放入冰箱冷藏15-30分鐘。
7、完成，Q彈鮮肉，等待下鍋。
糖醋蝦球的做法：
1、活蝦500克，去頭去蝦線，去完蝦線的蝦放冰箱冷凍半小時以上，拿出來剝殼。
2、從蝦背部切開，成蝴蝶狀。
3、放入碗中，加少許鹽入味。
4、碗裡倒入綠豆澱粉，加水，再加少許玉米油抓勻，澱粉糊多點。
5、水澱粉倒入蝦肉裡，抓勻。
6、寬油下鍋，油7～8成熱，分次把蝦一個個炸至變紅成球撈起來。
7、油鍋再加溫燒熱，把全部蝦球復炸至表面金黃色。
8、撈入一個放入涼油的碗中，浸泡10秒後撈出備用。這是蝦球表面的麵糊發脆的關鍵。
9、橙子1/3個，切成小塊。
10、加熱炒鍋，倒入色拉油（平時炒菜的量），加50克番茄醬，炒紅顏色。
11、加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略濃稠。
12、加入橙塊翻炒1分鐘，讓果味融入番茄醬中。
13、再加入蝦球翻炒均勻即可。
14、裝盤，灑上橙碎點綴。