糖醋里脊裡面的肉是什麼肉

　　常用的肉是裡脊肉。

　　主料：裡脊肉250克，食用油500克。

　　輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。

　　調料：香油1小匙，高湯大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

　　烹飪方法：

　　1、雞蛋打入碗內；

　　2、肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

　　3、蔥、姜洗淨切末；

　　4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

　　5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

　　6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　1、豬裡脊切成粗長條。

　　2、放入一顆雞蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，鹽。

　　3、攪拌均勻後，醃製20分鐘左右。

　　4、準備好番茄醬，切好蔥姜待用。準備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。

　　5、鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中。

　　6、當肉變金黃色的時候撈出來，繼續大火熱油，等油溫八九成熱的時候，把裡脊肉一起倒入鍋中復炸，讓外皮更鬆脆。

　　7、鍋中留底油，放入蔥姜炒出香味後，把蔥姜撈出。

　　8、倒入番茄醬炒一會，再把裡脊倒入鍋中一起翻炒。

　　9、最後把提前調好的糖醋料倒入鍋中炒均勻，即可。

　　小裡脊洗淨。

　　切小指左右的條狀。

　　切好的裡脊先用溫水搓洗一下去肉腥味，再擠幹水分，加料酒，鹽，少許糖用手抓勻，醃製半個小時左右入味。

　　半個小時後打一個雞蛋進去，用手抓勻一下。

　　裹一層澱粉，再裹一層面粉。

　　鍋內熱油，燒七成熱的時候下里脊炸，分次下，不能一下都倒進去，用中火，肉要用筷子夾著不能沾到一起。

　　炸到肉發白的時候先撈起來，涼四十秒左右，在二次入鍋炸兩分鐘。

　　全部炸金黃的裡脊，先裝盤備用。

　　調一碗醬汁，裡面有番茄醬，澱粉，雞精，糖，生抽，（喜歡顏色重的可以加老抽）攪拌均勻。

　　鍋內留少許油，下蔥薑蒜先爆香。

　　再把醬汁倒進去，加一勺白芝麻進去熬出香味。

　　熬出來香味後快速把裡脊倒進鍋內翻炒三十秒左右就可以出鍋了。

　　醬汁要均勻地裹在裡脊表面，但不能太厚，薄薄的一層正好。