糯米如何做發糕

　　1、將糯米麵加一點泡打粉，加一個雞蛋，加適量蜂蜜，加水；用手揉成比較稀的糯米麵團，不沾手即可，醒15分鐘左右。

　　2、將溼的籠布鋪在籠屜上，加水開鍋後，倒入揉好的糯米麵團，上面抹平，插上幾個紅棗。

　　3、蓋上鍋蓋，蒸大約15-20分鐘，就可以了，期間可以看情況，如果是玻璃蓋的鍋最好了，可以直視了。

　　4、取下籠屜，倒扣在大號的盤子上，揭下籠布，將發糕翻過來，切成塊。

　　1、材料：糯米900克、甜酒麴6克、涼白開水適量。

　　2、將糯米泡在水裡，泡一晚上。

　　3、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

　　4、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。

　　5、使用中火蒸40分鐘。

　　6、蒸好的糯米飯倒入盆裡。

　　7、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米衝散。

　　8、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止。

　　9、加入4克米酒麴充分攪拌均勻。

　　10、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞。

　　11、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水。

　　12、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時。

　　13、24小時後，米酒就已經做好了。

　　1、首先5:1的比例挑選大米和糯米，洗淨後浸泡一個晚上。

　　2、第二天把米撈出漂洗，大米中加入酒釀和白糖（或紅糖）。

　　3、接著傳統的石磨器磨成米漿，儲存起來發酵一個晚上。

　　4、等米漿上起了很多的氣泡，放到鍋裡大火蒸30分鐘就可以了。

　　5、這麼看來，做一個發糕提前兩天就要開始準備了，而且過程中也沒有用到麵粉，也沒有各種的輔助材料。從最原始的材料一步步變成口中的發糕，都是經過實實在在的手工製作，沒有吉士粉的香味，也沒有牛奶香味，卻帶有絲絲的酒香味，香甜中帶有一點酸，這才是傳統的味道。