酒釀怎麼做發糕

　　1、材料：低筋麵粉200g、甜酒釀250g、糖粉20g、泡打粉3g。

　　2、把低筋麵粉，酒釀，糖粉一起放入盆中，用打蛋器攪拌均。

　　3、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵40分鐘左右（28度左右）。

　　4、發至兩倍高左右，麵糊上有許多小氣泡即可。

　　5、加入3克泡打粉，用打蛋器攪均。

　　6、模具上抹一層植物油，把麵糊倒至8，9分滿。

　　7、蒸鍋大火燒開水，再轉中火，蒸15分鐘左右即可出鍋。

　　材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒麴1克，細砂鍋糖50克。

　　做法：

　　1、大米沖洗乾淨後加水，甜酒釀和細砂糖用料理機打磨成米漿。

　　2、米漿中加入酵母和酒麴，充分攪拌均勻，放溫暖溼潤處發酵。

　　3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。

　　4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴果乾。

　　5、入蒸鍋水開後大火蒸15分鐘即成。

　　1、首先5:1的比例挑選大米和糯米，洗淨後浸泡一個晚上。

　　2、第二天把米撈出漂洗，大米中加入酒釀和白糖（或紅糖）。

　　3、接著傳統的石磨器磨成米漿，儲存起來發酵一個晚上。

　　4、等米漿上起了很多的氣泡，放到鍋裡大火蒸30分鐘就可以了。

　　5、這麼看來，做一個發糕提前兩天就要開始準備了，而且過程中也沒有用到麵粉，也沒有各種的輔助材料。從最原始的材料一步步變成口中的發糕，都是經過實實在在的手工製作，沒有吉士粉的香味，也沒有牛奶香味，卻帶有絲絲的酒香味，香甜中帶有一點酸，這才是傳統的味道。