1、首先5:1的比例挑選大米和糯米，洗淨後浸泡一個晚上。
2、第二天把米撈出漂洗，大米中加入酒釀和白糖（或紅糖）。
3、接著傳統的石磨器磨成米漿，儲存起來發酵一個晚上。
4、等米漿上起了很多的氣泡，放到鍋裡大火蒸30分鐘就可以了。
5、這麼看來，做一個發糕提前兩天就要開始準備了，而且過程中也沒有用到麵粉，也沒有各種的輔助材料。從最原始的材料一步步變成口中的發糕，都是經過實實在在的手工製作，沒有吉士粉的香味，也沒有牛奶香味，卻帶有絲絲的酒香味，香甜中帶有一點酸，這才是傳統的味道。
1、首先5:1的比例挑選大米和糯米，洗淨後浸泡一個晚上。
2、第二天把米撈出漂洗，大米中加入酒釀和白糖（或紅糖）。
3、接著傳統的石磨器磨成米漿，儲存起來發酵一個晚上。
4、等米漿上起了很多的氣泡，放到鍋裡大火蒸30分鐘就可以了。
5、這麼看來，做一個發糕提前兩天就要開始準備了，而且過程中也沒有用到麵粉，也沒有各種的輔助材料。從最原始的材料一步步變成口中的發糕，都是經過實實在在的手工製作，沒有吉士粉的香味，也沒有牛奶香味，卻帶有絲絲的酒香味，香甜中帶有一點酸，這才是傳統的味道。
1、材料麵粉225g，酵母3g，白糖20g，水135g，輔料：葡萄乾12顆。
2、將乾酵母放入稱好的水中溶化，冬季用30度溫水。
3、加入白糖。
4、攪拌成疙瘩狀後和成麵糰。
5、發酵至兩倍大，中指沾乾麵粉插入中間，洞不回縮即可，發好的麵糰裡面是拉絲狀的。
6、將發好的麵糰取出反覆揉，排氣，揉成團，進行第二次發酵。
7、放在溫暖處進行二次醒發，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。
8、將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然後將麵糰放進去按壓成圓形。
9、把葡萄乾插在麵糰表面。
10、冷水放入蒸鍋中，開鍋後25分鐘，關火後5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結合麵糰的大小自行調節，我這個是6寸模具。一定要蒸熟，否則會粘牙。
11、發酵時千萬不要蓋保鮮膜。
1、材料：低筋麵粉200g、甜酒釀250g、糖粉20g、泡打粉3g。
2、把低筋麵粉，酒釀，糖粉一起放入盆中，用打蛋器攪拌均。
3、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵40分鐘左右（28度左右）。
4、發至兩倍高左右，麵糊上有許多小氣泡即可。
5、加入3克泡打粉，用打蛋器攪均。
6、模具上抹一層植物油，把麵糊倒至8，9分滿。
7、蒸鍋大火燒開水，再轉中火，蒸15分鐘左右即可出鍋。