糯米發糕的做法和配方

　　1、粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。

　　2、將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

　　3、略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。

　　4、入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

　　1、主料：糯米粉150克、紫薯一個。

　　2、輔料：糖粉40克、水150克、黃油40克、奶粉15克。

　　3、首先準備好所有的食材。糯米粉150克，糖粉40克，水150克，黃油40克，紫薯一個，奶粉15克。

　　4、然後將糯米粉、水和白砂糖倒入一個容器中攪拌均勻。

　　5、接著將混合好的米漿蓋上保鮮膜，用牙籤紮上幾個小孔和紫薯一起上鍋蒸25分鐘。

　　6、然後在蒸好的糯米粉上加入20克的黃油。

　　7、接著揉成光滑的麵糰。

　　8、然後將蒸好的紫薯放入到一個容器當中，加入20克的環遊和15克的奶粉，用勺子壓成泥攪拌均勻。

　　9、接著將麵糰分成大小均勻的小劑子。

　　10、然後將小劑子擀成皮，擠入紫薯餡。

　　11、最後團成圓子撒上椰蓉或者是可可粉亦或者是抹茶粉就可以了。

　　1、蒸飯：選優質糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗乾淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦；飯熟後即滅火或離火。

　　2、拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內，再加清水約2.5千克，在鍋內攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。

　　3、糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。

　　4、熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水錶面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。

　　5、扯糖或再加工：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之後即可成型，切塊。制好的糯米糖，即可依用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁待加工各種糖果，小食品。