糯米蛋糕的做法

　　1、隔熱水融化黃油，放涼備用。

　　2、蛋黃里加入純牛奶，２０克白糖，黃油，鹽。攪拌均勻後加入過篩好的小米蛋糕粉和糯米粉。拌至無干粉，無顆粒。

　　3、蛋清中分三次加入６０克白糖，打發至提起打蛋器，有一個小彎鉤。

　　4、用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀從盆底翻起，採用切拌和翻拌的手法拌勻。

　　5、再把拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡，用刮刀輕輕從盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均勻（不要劃圈攪拌，免得蛋白大量消泡和麵糊出筋）。

　　6、將翻拌均勻蛋糕糊倒入１２連模中，放入預熱好的烤箱１７０度烤４０分鐘左右即可。

　　1、糯米粉120克，白砂糖100g，雞蛋3個，泡打粉4克。

　　2、先將雞蛋打在不鏽鋼鍋裡，然後用打蛋器順著一個方向攪拌，記著一定要順著一個方向攪拌。大概攪拌一個半小時左右，這是個比較枯燥的過程，可以邊做其他的事情邊攪拌；

　　3、等雞蛋打發了以後，加入白糖，繼續攪拌，至白糖基本溶化；

　　4、加入糯米粉，注意要一邊加入一邊攪拌，防止形成粉球；

　　5、上蒸籠，在蒸籠底鋪一層紗布，然後倒入攪拌好的材料，大火燒四十五分鐘左右，至蛋糕發起呈淡黃色鬆軟狀態即可。

　　1、糯米粉120克、雞蛋3個、泡打粉4克、色拉油40克、牛奶40克、白砂糖85克。

　　2、雞蛋和細砂糖放入容器。

　　3、電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發(約6-8分鐘，打發時間長短，視個人打發手法)。

　　4、全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要，一定要打發到位)。

　　5、分兩次篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器裡跟油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器裡，徹底拌勻。

　　6、蛋糕糊擠入紙杯，輕震一下，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鐘。

　　7、出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出，晾涼後即可食用或裝袋儲存。