紅曲奶油蛋糕卷

　　1、用料：雞蛋4個、低筋麵粉70克。

　　2、輔料：淡奶油150克、白糖65克、紅曲粉10克、色拉油50克、檸檬汁5毫升、牛奶65克。

　　3、雞蛋分離出蛋白和蛋黃，分別放到容器中。

　　4、蛋黃攪拌均勻，加10克白糖，攪拌均勻。

　　5、加色拉油，攪拌均勻。

　　6、加入牛奶攪拌均勻。

　　7、把低粉和紅曲粉篩入蛋黃糊中。

　　8、攪拌成紅曲蛋黃糊。

　　9、把蛋白加檸檬汁幾滴放入廚師機中，直接開啟三檔攪拌。

　　10、攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌蛋白澎大至溼性發泡時即可。

　　11、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

　　12、將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻。

　　13、把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。

　　14、烤箱預熱180度，中層，14分鐘即可。

　　15、烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙。

　　16、奶油加15克白糖打發，蛋糕片晾至溫熱時切去四周不整齊的邊，蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹，這樣好卷

　　17、把蛋糕卷卷起來，用油紙固定住，放冰箱半小時冷藏定型。

　　18、從冰箱拿出來切段兒即可。

　　1、食材：可可粉12克、溶化可可粉開水30克、雞蛋4個、色拉油40克、牛奶30克、細砂糖50克、低筋麵粉60克、黑巧120克、淡奶油40克；

　　2、預熱烤箱；

　　3、烤盤鋪好油布或油紙；

　　4、12克可可粉加入30克開水攪拌均勻放涼待用；

　　5、30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化攪拌均勻放涼待用；

　　6、分2次加入50克細砂糖打發蛋白；

　　7、取一部份打發的蛋白混合至蛋黃糊中混合均勻，混合全部蛋白、蛋黃糊翻拌均勻；

　　8、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金盤中、抹平、輕震2下，放入烤箱中層165度20分鐘；

　　9、均勻塗抹在蛋糕片上；

　　10、捲起放入冰箱冷藏1小時左右定型，完成。

　　1、主料：低筋麵粉65克、淡奶油100克。

　　2、輔料：黃油20克、清水40克、白糖60克、雞蛋5個。

　　3、做法：

　　（1）準備低筋面65克、雞蛋5個、清水40克、白糖60克。

　　（2）雞蛋黃打散，加入清水40克、20克細砂糖、溶化的黃油。

　　（3）打至順滑，低筋麵粉篩入拌好的奶糊中，順時針打攪至順滑備用。

　　（4）蛋白滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克細砂糖。

　　（5）打至溼性發泡，提起打蛋器程彎勾狀。

　　（6）取三分之一同麵糊拌勻，在倒入蛋白中上下切拌均勻翻拌均勻。（不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡）

　　（7）烤盤裡鋪上一張油紙，將拌好的麵糊倒進烤盤裡抹平。放入烤盤送入預熱150度的烤箱內，中層上下火烤約20分鐘。取出後馬上倒扣在烤網上，再撕去油紙。

　　（8）在烤的時間裡打好奶油。

　　（9）在蛋糕正面抹上打發的奶油。

　　（10）用油紙包底捲上，放冰箱半小時定型。