黑芝麻鹹奶油蛋糕卷

　　1、食材：蛋清4個,蛋黃4個,牛奶45g,細砂糖45g,黑芝麻粉30g,低筋麵粉45g，黑芝麻放入料理機打成粉。

　　2、儘量能細一些。

　　3、細砂糖，低筋麵粉稱取。

　　4、蛋黃蛋清分離好，蛋清中滴進白醋或檸檬汁。

　　5、蛋黃中加入油，牛奶，香草精。

　　6、蛋黃部分用手動打蛋器混合均勻，充分乳化。

　　7、篩入低筋麵粉，混合至細膩無干粉的狀態。

　　8、加入磨好的黑芝麻粉，用刮刀混合均勻。

　　9、蛋清倒入全部的糖打發至大彎鉤及溼性略微偏乾性的狀態。

　　10、新手請分三次加入，當然各位根據自己的習慣來。

　　11、分三分之一的蛋清放入蛋黃糊翻拌均勻。

　　12、再把翻拌好的蛋黃糊倒回蛋清盆中翻拌均勻。

　　13、把蛋糕糊從高處倒入已經鋪好油布或者油紙的烤盤中。

　　14、用刮板或者刮刀整理平整。

　　15、送入烤箱170°-180°18-22分鐘。

　　16、烤箱火力有差距，各位請根據自家烤箱調整。

　　17、出爐後將烤盤在臺面上震兩下，過兩分鐘後就可以直接把蛋糕胚提起來放到晾架上，邊上油紙或油布撕開放涼。

　　1、食材：可可粉12克、溶化可可粉開水30克、雞蛋4個、色拉油40克、牛奶30克、細砂糖50克、低筋麵粉60克、黑巧120克、淡奶油40克；

　　2、預熱烤箱；

　　3、烤盤鋪好油布或油紙；

　　4、12克可可粉加入30克開水攪拌均勻放涼待用；

　　5、30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化攪拌均勻放涼待用；

　　6、分2次加入50克細砂糖打發蛋白；

　　7、取一部份打發的蛋白混合至蛋黃糊中混合均勻，混合全部蛋白、蛋黃糊翻拌均勻；

　　8、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金盤中、抹平、輕震2下，放入烤箱中層165度20分鐘；

　　9、均勻塗抹在蛋糕片上；

　　10、捲起放入冰箱冷藏1小時左右定型，完成。

　　1、主料：低筋麵粉65克、淡奶油100克。

　　2、輔料：黃油20克、清水40克、白糖60克、雞蛋5個。

　　3、做法：

　　（1）準備低筋面65克、雞蛋5個、清水40克、白糖60克。

　　（2）雞蛋黃打散，加入清水40克、20克細砂糖、溶化的黃油。

　　（3）打至順滑，低筋麵粉篩入拌好的奶糊中，順時針打攪至順滑備用。

　　（4）蛋白滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克細砂糖。

　　（5）打至溼性發泡，提起打蛋器程彎勾狀。

　　（6）取三分之一同麵糊拌勻，在倒入蛋白中上下切拌均勻翻拌均勻。（不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡）

　　（7）烤盤裡鋪上一張油紙，將拌好的麵糊倒進烤盤裡抹平。放入烤盤送入預熱150度的烤箱內，中層上下火烤約20分鐘。取出後馬上倒扣在烤網上，再撕去油紙。

　　（8）在烤的時間裡打好奶油。

　　（9）在蛋糕正面抹上打發的奶油。

　　（10）用油紙包底捲上，放冰箱半小時定型。