紅曲香腸怎麼做

　　1、原料：瘦肉4斤、肥肉1斤、小腸3.5米。

　　2、調料：鹽70克、白糖120克、酒100克、十三香10克、胡椒粉20克、紅曲粉20克。

　　3、豬後腿瘦肉洗淨後絞成肉絲；

　　4、肥肉也絞成肉絲；

　　5、肥肉用60度的開水泡一分鐘，倒掉熱水備用；

　　6、將除紅曲和酒外的調料倒入瘦肉肥肉中；

　　7、紅曲粉先放在一個容器中；

　　8、倒入酒融化；

　　9、紅曲液倒入肉中攪拌好醃一天；

　　10、醃好肉後，將買來的小腸，串在工具上；

　　11、然後將豬肉全部串起；

　　12、隔20釐米的樣子，用白線扎一道，記得中間用牙籤扎幾個洞。這樣好灌；

　　13、然後放大太陽底下，曬；

　　14、一般要曬15天就可以收回家放冷藏，隨吃隨取了。

　　這個要分情況，如果是肉類的食品可以用老抽代替紅曲粉也可以用炒糖代替。紅曲粉主要是用來調色的一種調料，放在香腸裡面可以讓香腸看起來更加紅亮，也可以讓糕點更美味，還可以製作口紅。紅曲粉是用紅曲米粉搗碎後製作而成，帶有一點酸味，味比較淡。

　　製作香腸沒有紅曲粉怎麼辦

　　做香腸沒有紅曲粉，可以用老抽或者炒糖代替紅曲粉。因為紅曲粉主要是用來調味的一種色素，它主要是用來調色的，製作肉類食品比如香腸的時候，就可以用老抽對其進行調色，如果喜歡偏甜一點的口味，也可以用炒糖來調色。

　　紅曲粉是一種食品染色素，放入香腸裡面可以讓香腸看起來更有光澤。除此之外，紅曲粉還可以放進糕點裡面讓糕點吃起來更美味，更有食慾。另外，紅曲粉作為一種天然色素無毒無害，也被用在口紅裡面充當色素。

　　紅曲粉是紅曲米粉搗碎之後製作而成的，它純天然無新增，不含任何防腐劑，主要是給食物染色，吃起來有一種淡淡的味道，有些許的酸味，尤其是對蛋白質有著很強的染色作用。一般要將其放在陰涼乾燥的地方進行儲存。

　　糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。紅曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。

　　紅曲米含有較多的營養素，其中以鐵質為最豐富，故有補血及預防貧血的功效。而豐富的澱粉質與植物性蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。而其內含豐富的磷，維生素A，B群，則能改善營養不良，夜盲症和腳氣病等，以能有效紓緩疲勞，精神不振和失眠等症狀。