紅油肥腸製作方法

　　1、肥腸切小段，備好

　　2、輔料洗淨切好

　　3、油溫後，下蔥薑蒜辣子角炒香

　　4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油

　　5、下肥腸翻炒，加入青椒，斷生後加鹽和味精調味。

　　6、翻炒均勻盛盤。

　　注意：豬大腸一定要反覆搓洗乾淨，不然可能會有異味，難以接受。

　　1、準備辣椒、姜蒜、食鹽適量，將幹辣椒放入水中煮二十分鐘,然後冷水清洗乾淨。

　　2、將清洗乾淨的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為餈粑辣椒。

　　3、鍋水放入適量植物油,將打好的餈粑辣椒加蒜粒姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。

　　4、中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。

　　1、準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公佈在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老薑拍破。

　　2、製作方法：

　　（1）盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘

　　（2）起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱

　　（3）倒入備好的各種配料，加入適量的青）紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；

　　（4）準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；

　　（5）鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下；

　　（6）分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；

　　（7）如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。

　　（8）做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。