1、材料：豆腐乾350克、辣椒油50克、醬油10克、鹽3克、白砂糖10克、味精2克、八角1克、花椒3克、大蔥5克、姜5克、植物油50克。
2、豆腐乾洗淨後切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐乾外皮起皺，撈出控油。
3、炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生薑片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐乾片，蓋好蓋，燜燒至豆腐乾回軟膨脹，湯汁將干時，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收幹亮油時出鍋，晾涼即可。
1、準備辣椒、姜蒜、食鹽適量，將幹辣椒放入水中煮二十分鐘,然後冷水清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為餈粑辣椒。
3、鍋水放入適量植物油,將打好的餈粑辣椒加蒜粒姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。
4、中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。
1、準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公佈在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老薑拍破。
2、製作方法：
（1）盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘
（2）起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱
（3）倒入備好的各種配料，加入適量的青）紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；
（4）準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；
（5）鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下；
（6）分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；
（7）如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。
（8）做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。
紅油，在四川的涼拌菜中，是一種非常常見的調味料，今天為大家介紹涼拌菜中紅油的製作方法。
先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。（粗細適宜即可，不需要太細）
把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。
準 ...
1、材料：二荊條幹辣椒200克，朝天椒幹辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量，山奈適量，香葉適量，小茴香適量，熟白芝麻適量。
2、將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然後搗碎將其磨成粗粒。
3、將磨好的辣椒粉分別放到2個碗裡，備用。
4、把油燒熱燒 ...
1、肥腸切小段，備好
2、輔料洗淨切好
3、油溫後，下蔥薑蒜辣子角炒香
4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油
5、下肥腸翻炒，加入青椒，斷生後加鹽和味精調味。
6、翻炒均勻盛盤。
注意：豬大腸一定要反覆搓洗乾淨，不然可能會有異味，難以接受。 ...
食材：麵條150克、豆瓣醬、線椒、朝天椒、香蔥香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、濃縮雞汁、醋、麻醬。
1、辣椒碎段，蒜切粒，香蔥香菜切中長段備用；
2、鍋中少量底油；
3、油熱後，加入辣椒碎煸炒，小火即可；
4、加入少量豆豉，爆香，加入蒜粒，炒香；
5、加入一勺濃縮雞汁，少量熟的白芝麻；
...
川菜中紅油的製作方法：
1、講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
2、講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子；
3、最後的煉製，按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜 ...
1、準備好材料，能吃的可以加小米辣，辣椒洗淨後晾乾，不能有水分；
2、辣椒用料理機打碎，也可以手切，姜和蒜也可以用料理機打碎；
3、炒鍋放油，依次下蒜末，薑末炒幾下，下辣椒碎小火炒，炒的過程中會一直冒熱氣，炒到沒有水分；
4、放入白糖，鹽，白醋翻炒均勻，再放入豆瓣醬小火炒；
5、隨著炒的過 ...
1、準備食材。紅棗、紅豆、枸杞、花生、紅糖、大黃米、水。
2、把所以食材洗淨，然後將大棗和花生浸泡1小時。
3、所有食材洗淨淘好後放到電壓力鍋裡,倒入1壺純淨水。
4、電壓力鍋選擇雜糧飯,只感選擇軟爛開始煮粥。
5、1小時之後，五紅粥就煮好了。 ...