紅油辣椒怎麼做

　　材料：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

　　1、用現成的辣椒粉，超市裡有售。如果用幹辣椒，還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。

　　2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

　　3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。

　　4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融於油中。但是，如果用的是生菜籽油，那就得先把油燒熱後才能下香料，不然有生油味兒。

　　5、香料炸至黃褐色時，把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時離火。

　　6、油離火後稍稍晾一下，油溫稍稍降下來時，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

　　7、然後靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進瓶中儲存即可。

　　8、紅油做好了，無論你涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進去，提色又提香，味道好到沒話說。

　　9、小貼士：紅油的辣度與油溫有直接的關係，油溫越高，紅油就越不會辣。所以，離火後的熱油，油溫稍稍降下來之後就要淋入辣椒粉中，這樣辣椒粉不會糊，紅油也不會辣，當然了，畢竟是用辣椒做的，一丁點辣都沒有是不可能的，只是辣的不明顯，人人都能接受。

　　主料：紅辣椒粉50克、香油25克、清油250克、蔥段25克、薑片20克；配料：花椒麵（或花椒顆粒）、八角

　　製作步驟：

　　1、辣椒粉放入耐熱的盆中（最好有蓋），加少許的花椒麵（或花椒顆粒），一個八角，少許的芝麻；

　　2、鍋內加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻（大約能使其成糊狀）；

　　3、然後繼續加熱油到6到7成熱（開始有一點油煙），然後關火將油分次淋入辣椒糊中；

　　4、直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時左右，即成。

　　1、在鍋中倒入適量的食用油，放入蔥白和薑片，待薑片周圍產生細小的氣泡時將火調小。

　　2、放入香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬製10分鐘，其中要攪拌幾次。後用漏勺將這些配料撈出。

　　3、然後加入辣椒麵，慢慢攪拌，5分鐘後加入芝麻再熬製5分鐘，最後加入花生。

　　4、放涼後灌入瓶中即可。