紅油酸菜耗兒魚的做法

　　1、泡姜5-6塊，料酒根據口味用量，酸菜根據口味用量，耗兒魚1條，蒜5-6瓣，泡椒根據口味用量，鹽根據口味用量，粉絲2把，青萵筍根據口味用量。

　　2、耗兒魚洗乾淨後，放入料酒、大蒜、薑片、鹽碼味半小時以上。

　　3、倒油，煎耗兒魚，酸菜，酸姜切絲備用，酸菜、酸姜下油鍋炒香。

　　4、加入開水，煮香，放入耗兒魚小火煮。

　　5、按個人喜好準備打底的蔬菜。青萵筍，用刮皮刀刮成薄片。

　　6、粉絲、青萵筍片用水抄熟，放入盆底打底起鍋即可。

　　1、沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。去掉魚身上排列密集的大刺。

　　2、魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），醃20分鐘備用。

　　3、把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝乾水分後後備用。

　　4、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鐘 後，倒入水（1000ml）。

　　5、水煮開後，放入醃好的魚，改成小火煮15分鐘後，放入鹽（1茶匙），花椒，繼續煮至湯發白。再加入買來的調料包！

　　1、準備耗兒魚10條，鹽一勺，料酒一勺，大蒜一顆。

　　2、耗兒魚解凍後洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。

　　3、鍋內加入食用油，燒熱後，加入豆瓣炒香，接著將輔料倒入鍋中炒香。

　　4、接著倒入耗兒魚翻炒，加入清水沒過食材，大火燒開調中火繼續燒6至7分鐘，水快燒乾時倒入芹菜翻炒，接著加入鹽和味精即可。