紅燉牛尾

　　1、製作原料：

　　生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，澱粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。

　　2、製作過程：

　　（1）將生牛尾按骨節剁成段，用清水浸泡4小時。

　　（2）再將生牛尾撈出，控幹，放入開水鍋裡煮透，撈出，去淨毛，再用清水泡洗乾淨，控去水。

　　（3）炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味，加入燉醬，料酒、醬油、牛尾段及適量的清水，旺火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、大蒜，再把牛尾撈出，放入盆內，加入漬汁（用蔥薑末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調成的汁）、雞湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛。

　　（4）取出，倒入湯勺中，上火燒開，收濃汁，用澱粉勾芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻勻，即可。

　　1、材料：牛尾500g、番茄三個、洋蔥半個、土豆2個、紅酒30ml、大料1個、香葉3-5片。

　　2、牛尾冷水入鍋氽燙至水開。放入鑄鐵鍋中，小火慢慢耗出油脂，用時約2分鐘。加入30ml紅酒，約2分鐘後紅酒湯汁收幹祛除牛尾的騷味。

　　3、洋蔥切塊，番茄切塊，土豆切塊（浸入水中防止氧化變色）。將洋蔥先放入鍋中，小火蓋蓋子悶5分鐘。

　　4、加入切塊的西紅柿，蓋上蓋子悶15分鐘。15分鐘後我們可以看到無論是牛尾還是西紅柿都已經滲出了原汁，約有1/3鍋那麼多。根據口味放鹽。

　　5、加入約500ml熱水，將將沒過食材，大火燒開，小火蓋蓋子燉，約40分鐘後放入土豆塊，繼續燉煮半小時即可食用。

　　1、首先，將牛尾用涼水下鍋，焯一下，水倒掉，然後重新做一鍋水把焯好的牛尾放在裡面，加蔥，姜，香葉，燉兩個小時，兩小時後也先不要關火，一直小火燉著。

　　2、然後，將所有蔬菜用清水清洗乾淨，再用菜刀將蔬菜進行切丁，其中西紅柿去皮然後切丁。

　　3、然後，在炒鍋中加入食用油，小火將番茄醬炒出紅油，再加西紅柿繼續炒到西紅柿爛爛的，然後把炒好的西紅柿倒到燉著牛尾的鍋裡，牛尾繼續用小火慢燉。

　　4、然後，再往炒鍋中加入適量的食用油，把切好的土豆丁和胡蘿蔔丁用鏟子進行翻炒一下。

　　5、然後，把洋蔥也放在鍋裡一起炒，稍微炒一下就行，然後把這些菜也倒在燉牛尾的鍋裡。小火繼續燉大概半小時，加鹽調味，注意攪拌，不然土豆很容易粘在鍋底。

　　6、最後，加入圓白菜，再燉半小時，燉到湯汁濃稠，嘗一下味道，如果不夠鹹就再加一些食用鹽，就可以出鍋了。