紅燒喜頭魚的做法

　　1、將喜頭魚刮鱗，去腮，去內臟，洗淨，在魚的兩側身體各劃上3-4刀，用於入味。

　　2、在魚身上倒入料酒5g，抹上鹽2g，醬油10ml，醃製30分鐘。

　　3、炒鍋燒熱後，倒入油，燒至7成熟（筷子伸入有微量氣泡），並加入，姜、蒜、紅辣椒末、肉末，在油鍋中稍稍乾煸。

　　4、喜頭魚下鍋，加入料酒、醬油、鹽，開小火。

　　5、當魚肉成熟後，將魚盛入盤中。

　　6、再重置炒鍋，將油燒至辣，將醋、芝麻油淋入魚身上，在表面形成焦黃。

　　調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1、5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，色拉油適量。

　　喜頭魚豆腐湯的做法如下：

　　1、喜頭魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒；

　　2、豆腐切塊備用；

　　3、蔥姜切細備用；

　　4、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎；

　　5、一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃；

　　6、兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲；

　　7、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉；

　　1、把處理好的鯿魚的表面上劃成一條條的切口，蔥、蒜切好備用。

　　2、用鹽醃漬十分鐘。

　　3、把油燒熱，放入姜、魚。待魚煎至兩面微黃時，放入料酒、豆瓣醬、白糖、水。

　　4、蓋上鍋蓋，大火10-15分鐘。

　　5、裝盤，撒上蔥花，即可。