西寧紅燒羊頭的做法

　　西寧紅燒羊頭的做法如下：

　　1、把羊頭分成小塊，在開水鍋裡煮五分鐘後撈出瀝乾水分；

　　2、鍋內放入羊油，羊肉用羊油炒沒有羊羶味，油燒熱後，放入姜塊、豆瓣醬煸炒出香味後放入羊頭塊，翻炒片刻，倒入老抽，少許鹽，再翻炒；

　　3、鍋內加水至肉齊，鍋加蓋燜燒，中間翻炒一兩次後加糖；

　　4、水燒乾時加味精，出鍋裝盤即可。

　　主料輔料：白毛羊頭1個，水澱粉20克，食鹽2克，醬油36克，胡椒粉0.5克，蔥白25克，生薑10克，蒜瓣15克，香油25克，香菜25克 。

　　方法：1、將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭， 取出羊腦和羊眼備用。

　　2、將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用羊湯100 克 、鹽2、克、醬油36克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在

　　1、原料：新鮮羊肝適量、洋蔥適量、青辣椒適量、鹽適量、植物油適量、胡椒粉適量、花椒粒適量、姜適量、乾紅辣椒適量、雞精適量、大蒜適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量。羊肝先用清水泡一兩小時去掉血水。

　　2、羊肝切薄片，加一點老抽，澱粉拌勻。

　　3、下開水鍋焯熟後，清水衝去浮沫。

　　4、洋蔥切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，乾紅辣椒用涼水泡泡。

　　5、熱鍋涼油，乾紅辣椒、花椒粒薑絲煸炒出香。

　　6、放青辣椒洋蔥翻炒一會。

　　7、倒入羊肝，料酒，繼續翻炒。

　　8、加鹽雞精翻炒均勻，加胡椒粉大蒜翻炒均勻後出鍋。