紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可。
用料：
豬小排500克植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽二分之一茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
紅燒排骨的做法：
1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘；
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用；
4、炒鍋燒熱，注入植物油；
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌冰糖溶化變成紅棕色即可；
6、將排骨下入鍋中，將佐料加入繼續翻炒；
7、加入開水，再加入生抽、老抽；
8、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
9、待鍋中剩餘3分之一湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；
11.盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。
根據個人喜好；
調料：食用油比糖等於3比1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽；
主食材：豬肋骨；
配菜：香菇，胡蘿蔔；
具體做法如下：
排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨；鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化；待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋；摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
根據個人口味、做法不同。
一，材料：
排骨適量、杏鮑菇適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、薑片適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、十三香適量。
二，做法：
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋裡放油、排骨碼放好、煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水、撈出來瀝乾備用。
5、鍋裡的油全部倒掉、把花椒和辣椒、八角丁香、小火烘出香味。
6、排骨
紅燒排骨：
主料：排骨150g、芹菜150g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量。
做法：
將芹菜洗淨切段；將排骨切塊洗淨，焯水。將焯過水的排骨放在一旁備用；熱油鍋，放入排骨翻炒，滴幾滴醬油上色；將芹菜放入同炒；放鹽、雞精，調味；翻炒均勻，起鍋。 ...
紅燒魚放料酒比啤酒好，料酒的成分有水、黃酒、香辛料、穀氨酸鈉、食用鹽等。料酒的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
啤酒的酒精度數普遍比料酒高，而較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，所以除了一些特定菜餚，例如啤酒鴨，其他的菜品使用 ...
做紅燒排骨的時候能放桂皮。
紅燒排骨的製作方法：
食材：排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油等適量。
做法：
排骨洗淨，斬成5公分的段，放入沸水中略焯，除去血水，撈起待用；生薑切片，蔥洗淨後，去掉兩頭，打成蔥結；鍋中放少許色 ...
紅燒排骨起鍋能放耗油，加入適量蠔油可以提鮮，但不要過量，蠔油是用蠔即牡蠣熬製而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，而且蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔 ...
做法：
1、將蒸魚豉油、生抽、辣椒醬、芝麻油、白胡椒粉、料酒適量加一塊調汁備用；
2、排骨加蒸魚豉油，薑片，拌勻醃製20分鐘；
3、茄子下鍋略煎片刻；
4、鍋中放油，排骨略煎，倒入調好的汁，放薑片跟蒜瓣，加清水沒過排骨大火煮開，續煮10分鐘；
5、湯汁剩一半時，倒入茄子炒勻，蓋上鍋蓋煮 ...
排骨湯可以不放料酒，因為放料酒會蓋掉排骨的原味，只要在放進煲之前沸水處理撇去浮沫即可。
補充介紹料酒的作用：
1、 料酒中的氨基酸能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以在烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味 ，且能增加香味；
3、 料酒中還含有多種維生素和微量 ...
紅燒雞翅中途可以放料酒。
步驟：
1、將雞翅用水沖洗乾淨。
2、煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。
3、蔥切段，薑切片。
4、將煮過的雞翅撈出，用溫水洗淨，瀝去水。
5、在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒製時入味。
6、用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻。
7、 ...