紅燒排骨的味道

　　1、此菜味道香鹹，略帶一點微甜，因主要食材為豬排骨及冰糖；

　　2、紅燒排骨，是一道常見菜餚，以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成，起源自眉山市，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少皆可食用，適宜氣血不足，陰虛納差者，溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食；

　　3、豬排骨、豬肉不宜與烏 梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 ，食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　紅燒排骨口味苦澀的原因是，放入的糖過量，也可能是炒糖時，火勢太大，將糖炒糊，則此時，紅燒排骨會發苦，解決方法是，將紅燒排骨放入鍋中，在鍋中加水，同時加醋於鍋中，將其繼續翻炒數次，去掉其苦澀口味。

　　1、材料：排骨400克，薑片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒均適量，鹽，味精，白糖，料酒，醬油均適量；

　　2、排骨切段，洗淨之後焯水，撈出並洗淨，備用；

　　3、生薑切片，大蔥洗淨；

　　4、將油倒入鍋中，大火燒熱，轉小火，放入白糖；

　　5、用小火融化白糖，當糖變色，開始冒泡時，倒入排骨，炒勻；

　　6、放入薑片，花椒和其他調料，炒出香味，加入少量料酒和醬油，繼續翻炒；

　　7、加入適量熱水，放入鹽和大蔥；

　　8、轉為大火，撇去浮沫，轉小火，熬製40分鐘，至排骨熟軟；

　　9、撈出鍋中的蔥，姜以及其他大塊調料；

　　10、用大火收汁，當湯汁濃稠時，加適量味精，最後出鍋，裝盤。

　　1、排骨切塊後，用清水浸泡出血水，多衝洗幾次。

　　2、油鍋燒熱，倒入排骨。

　　3、翻炒至微微焦黃色。

　　4、倒入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。

　　5、加入清水，漫過排骨。

　　6、放入香葉、八角、桂皮、鹽。大火煮開後中火燉45~60分鐘。

　　7、大火收汁，雞粉調味。