1、材料：牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量。
2、先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。
3、將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
4、準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊
5、炒鍋裡到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
6、炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。
7、將番茄切成片（可不去皮）。
8、將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
9、根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
1、牛腱子切幾下泡水裡兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。
2、泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。
3、用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好醃製一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，最好也六小時左右。
5、稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。後面還要加冰糖，甘草不放也沒事。
6、醃製好的牛肉冷水下鍋，準備焯水，同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，並且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。
7、.焯牛肉的水煮沸後，出現很多白色的沫沫，就可以關火，.將牛肉撈出。
8、稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。電飯煲的滷水煮開後，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕鬆扎穿牛肉，就可以了，關電。
9、.將牛肉撈出.趁熱將滷汁過濾。等牛肉和滷汁都完全晾涼後，再將牛肉浸泡在滷汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
6、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
7、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
配料：驢腿肉，熟菜油，蕃茄，幹辣椒，花椒，薑片，白糖，醬油，精鹽，甜酒釀，鮮湯，蔥段，麻油，紹酒；
驢肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3釐米厚的片，放在碗內；加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜，幹辣椒切成2.5釐米長的段，蕃茄改成2釐米的小片；炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油；鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸；用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。