紅燒牛肉軟爛入味的方法

　　1、牛腩清洗乾淨，放入鍋中焯水。

　　2、焯完水的牛腩切成大塊備用。

　　3、姜、蒜切成粒，準備好花椒、辣椒、香料。

　　4、起鍋燒油，放入姜蒜爆出香味。

　　5、放入牛腩塊，依次加入料酒、老抽、冰糖翻炒。

　　6、加入適量清水小火慢燉。

　　7、燉煮30分鐘左右即可。

　　1、牛肉的選擇。最適合用來做燉牛肉的牛肉是牛腩，牛腩肥瘦相間，纖維比較粗，最適合燉，不會柴，也不會嚼不爛。

　　2、燉肉前。不著急吃的時候，我們在燉肉的前一天，可以先在肉表面抹上一層芥末，然後第二天燉的時候用冷水洗掉即可。這樣處理過的牛肉不僅熟得快，而且肉質非常的鮮嫩。

　　3、茶葉。“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”，這句話說的是燉牛肉的時候如果加上一小包茶葉，不僅能加速牛肉的軟爛，而且味道清香。燉牛肉時，準備一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

　　4、開水燉。燉牛肉一定要用開水，不能用涼水。因為用熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美；相反用涼水的話會造成牛肉肉質緊縮，燉不爛嚼不動。

　　5、水一次性加足。燉牛肉的水要一次加足，不可中途添水。如果水實在不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則牛肉遇到涼水，肉的表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得既硬又皮，不好嚼咽。

　　6、最後放鹽。後要注意的是，燉牛肉的時候食鹽一定要最後放，早放的話會導致肉質發緊，不容易燉爛，所以鹽要最後放。

　　以上就是小編給大家分享的牛肉軟爛入味好吃的技巧有什麼，不知道大家都學會了沒有呢？都是非常實用的一些小技巧哦。

　　首先我們把買來的牛肉，用鋒利燉鋼刀，一塊一塊燉切開，最好大小在3釐米左右。

　　然後將他放到涼水中泡一下，大概泡三十分鐘左右，這個的主要目的是讓牛肉中的血水，慢慢的滲透出來，減少牛肉的腥味。

　　處理好之後我們，準備一些調料，主要有大料、花椒、香葉、茶葉、醬油、耗油、白酒、山楂等這些東西，再準備一些蔥薑蒜，加冷水燒開。

　　將切好的牛肉放進去，等個一分鐘左右，會冒出許多白沫。將這些白沫用勺子撈乾淨，然後將這些調料用一個紗布包紮好扔到鍋裡，再加入一些的蠔油、醬油和白酒即可。