1、放一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；
2、茄子切成小塊放入淡鹽水中浸泡；
3、大約泡二十分鐘，將泡好的茄子撈出瀝水；
4、中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出；
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；
6、將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香；
7、加入調好的碗汁大火燒開；
8、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可食用。
1、放一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；
2、茄子切成小塊放入淡鹽水中浸泡；
3、大約泡二十分鐘，將泡好的茄子撈出瀝水；
4、中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出；
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；
6、將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香；
7、加入調好的碗汁大火燒開；
8、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可食用。
紅燒茄子：
原料：茄子一斤，料酒兩匙，八角兩玫，蔥三棵，蒜三瓣，香菜兩棵，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙，澱粉一大匙；
做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份；
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤；
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒；
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡；
5、撒入香菜；
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
糖醋茄子：
做法：
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入；
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒；
3、加少許鹽，醋，醬油再炒；
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖翻炒兩下，盛盤即可。
1、五花肉600g、老抽1勺、黃酒2勺、生抽 2勺、醋2勺、糖2勺、水、胡椒粉、 花椒粒 適量、雞粉0.5勺、香葉3片、八角1個、姜2片、小米辣 1～2個）。
2、五花肉切成塊涼水入鍋焯水，滾開後撈出！有豬毛去除、衝淨、控水除老抽外，生抽、黃酒、陳醋、糖，攪拌勻備用！
3、一點點油就好，熱鍋涼油放入姜、八角瓣、花椒粒、香葉炒出香味。倒入肉翻炒幾下即可，不要太長時間、不要炒出油來了。
4、倒入老抽炒上色。碗汁兒倒入鍋中，炒勻！加入雞粉、胡椒粉、小米辣、適量水（剛剛超過肉即可），攪勻。
5、開鍋後，蓋蓋子、轉小火慢燉1.5～2小時！最後開蓋大火收濃稠即可。