紅燒腐竹釀肉

　　1、原料：腐竹皮，豬肉糜，魚糜 。

　　2、備好白青蔥，姜，小蔥。

　　3、用醃肉材料將豬肉糜及魚糜拌勻。

　　4、加1小勺木薯澱粉攪拌至起膠，放置醃製15分鐘。

　　5、事前腐竹皮泡軟，取一片腐竹皮攤開。

　　6、放入適量的陷料。用澱粉抹腐皮給它容易粘不會開。

　　7、將左右兩邊向內褶，再將前端捲起來。

　　8、鍋加入水燒開，將做法（7）放入蒸5分鐘至10分鐘。

　　9、將蒸好的腐竹釀肉取出，備用。

　　10、燒熱鍋，下少量有燒熱，將腐竹釀肉小心放入鍋裡。以大火炸的方式至兩邊金黃。加入薑片及蔥段煸炒一下。

　　11、倒入調好的醬料。

　　12、在旺火上燒開後，再移至微火上慢燒。小心的翻面,再煮另一面。

　　13、大火使其快速上色收汁入味即可。（不必燒太久因為腐竹釀肉已經蒸熟的）15.紅燒腐竹釀肉。

　　煎。青椒釀肉的做法：材料：青椒５個、豬肉２００克、姜蒜適量、菜籽油適量、生抽兩勺、澱粉少許、蔥少許。

　　1、豬肉去皮切小塊。

　　2、將豬肉打成細膩的肉糜。

　　3、蒜壓泥，姜切細碎加入肉糜中，接著加入１勺生抽和適量的蔥混合均勻。

　　4、青椒去蒂對半切開，處理乾淨青椒子。

　　5、取適量的肉餡兒填充青椒。

　　6、剩下的青椒按照同樣的方法準備好。

　　7、鍋中倒入適量的菜籽油，待油熟燙之後放入青椒。

　　8、加入一勺生抽，澱粉勾芡少許的水加入，小火慢煎至收汁。

　　1、五花肉600g、老抽1勺、黃酒2勺、生抽 2勺、醋2勺、糖2勺、水、胡椒粉、 花椒粒 適量、雞粉0.5勺、香葉3片、八角1個、姜2片、小米辣 1～2個）。

　　2、五花肉切成塊涼水入鍋焯水，滾開後撈出！有豬毛去除、衝淨、控水除老抽外，生抽、黃酒、陳醋、糖，攪拌勻備用！

　　3、一點點油就好，熱鍋涼油放入姜、八角瓣、花椒粒、香葉炒出香味。倒入肉翻炒幾下即可，不要太長時間、不要炒出油來了。

　　4、倒入老抽炒上色。碗汁兒倒入鍋中，炒勻！加入雞粉、胡椒粉、小米辣、適量水（剛剛超過肉即可），攪勻。

　　5、開鍋後，蓋蓋子、轉小火慢燉1.5～2小時！最後開蓋大火收濃稠即可。