1、材料：長茄子2個、中等大小土豆2個、生抽一勺、蠔油一勺、老抽半勺、剁椒適量、白糖適量、生薑一塊片、大蒜2瓣、食用油適量。
2、土豆去皮後先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下瀝水備用。
3、茄子洗乾淨不用去皮，也切成小塊，生薑一塊，大蒜2瓣，切碎備用。
4、鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。接著倒入茄子翻炒至茄子有點發軟，再加入姜蒜末，翻炒出香味。加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然後再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。
5、煮至土豆酥軟，這時候茄子已經很軟爛，稍微收一下湯汁，撒上蔥花，起鍋裝盤即可。
1、將茄子削皮切塊，清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。
2、碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。
3、起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。
4、紅燒茄子就做好啦！
1、首先準備兩根茄子去蒂後切成兩段。
2、將準備好的五花肉去皮後切成丁，再剁成肉沫。
3、將大紅椒去籽後先切條，再切成粒。
4、將姜切成薑蓉。把大蒜剁碎。將小蔥切段。
5、起鍋燒水，水開後下茄子，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
6、蒸好後夾出晾涼，把茄子改刀切成條。
7、起鍋燒油，放入五花肉煸香，煸出豬油。
8、煸出豬油後下蔥薑蒜爆香。
9、加入30克辣醬，炒出香味。
10、下入茄子，加入30克料酒翻炒均勻。
11、加入水，20克鹽，30克蒸魚豉油，20克蠔油，20克老抽翻炒。
12、加入30克紅椒炒至斷生。出鍋裝盤即可。
1、茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用。
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。
3、用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬， ...
1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙 ...
做紅燒茄子時將切好的茄子塊放到鹽水中浸泡一會，可以阻止茄子吸油、同時泡了水的茄子不容易變黑。或者切好的茄子撒上鹽，醃製一會，然後擰乾茄子的水分。
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。 ...
1、首先將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、然後將辣椒切片、蒜拍碎。
3、接著把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、最後鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。 ...
食材：
茄子300克、杭椒2個、小米椒3個、姜1塊、蒜3瓣、澱粉1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖2勺
步驟：
1、青椒、小米椒切粒，姜、蒜切末。
2、茄子去皮切條，放入鍋中蒸5分鐘。
3、碗中放入生抽2勺、醋1勺、白糖2勺、鹽半勺、澱粉1勺、清水適量拌勻。
4、油溫燒至6成熱，放入姜蒜 ...
1、材料：青茄子一個、土豆一個（大）、生薑幾片、蒜瓣三到四個、生抽少許、蠔油一大匙、蔥花少許、雞精少許、澱粉少許。
2、茄子和土豆切塊，蔥薑蒜切碎待用 。
3、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些。
4、待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸。
5、炸軟撈起 ...
1、材料：紫茄子1根、雞肉200克、幹辣椒2個、花生油少許、青辣椒3個、醬油少許。
2、準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒等。
3、紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然後撈出來瀝乾水。
4、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出。
5、鍋中留少許油，放入切好生薑、雞 ...