紅燒茄子老魯菜的正宗做法誰知道

　　材料：茄子、香菜、大蒜、生抽、白糖、鹽。

　　做法：

　　1、茄子洗淨；

　　2、將茄子切塊，放入少量鹽，備用；

　　3、香菜切碎，鍋內熱油，放入茄子煎至兩面金黃；

　　4、將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；

　　5、澆在茄子裡，快速翻炒；

　　6、出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。

　　此外，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　正宗做法如下：

　　1、在冬天臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍；

　　2、準備好大鍋燒好水後，將肉清洗乾淨，放鍋里加鹽，加煮肉專用的調料，煮到八成熟；

　　3、開鍋前新增硝鹽，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡，要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候；

　　4、八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱；

　　5、將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成；

　　6、將肉塊放入糖色鍋上色；

　　7、放入油鍋炸去除水分；

　　8、炸好後放入洗淨晾乾的甕裡，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒；

　　9、將肉全部放到甕裡後將翁放到避光陰涼處，放一段時間即可。

　　1、準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒等。

　　2、紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然後撈出來瀝乾水。

　　3、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出。

　　4、鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒。

　　5、加幹辣椒、青椒翻炒。

　　6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替。

　　7、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋。

　　7、紅燒茄子即可完成。