紅燒螃蟹竅門

　　1、紅燒螃蟹竅門:

　　製作紅燒螃蟹一定要注意正確的方式方法，首先需要把螃蟹給清理乾淨，一些髒的東西不需要的東西全部都丟掉，然後再切成小塊狀，在螃蟹身上斜著切一下，然後橫著切一刀，均勻地裹上一些麵粉，鍋中加入適量的油燒熱，把蟹塊放進鍋中炸到金黃撈出來，鍋中留一些底油，加蒜，蔥，生薑一起翻炒均勻，甜麵醬放進去炒好，然後再加白糖，花雕酒，高湯煮開，就把血塊放進去繼續翻炒入味，加入適量的鹽調味，然後再把花椒油淋上去，加入青菜點綴就可以出鍋吃了，一定要把螃蟹處理乾淨以後再製作，這樣味道才能變得更好。

　　2、紅燒螃蟹的家常做法：

　　把螃蟹腹部的臍蓋開啟，把裡面的東西用力擠乾淨，用刷子把蟹洗乾淨後，用刀一開為二。切面朝上放在小盆裡備用。鍋裡倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯裡燙一下再整塊放進湯裡（這樣可以保留多點蟹汁），加洋蔥，然後合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

　　賽螃蟹竅門是：

　　1、準備材料：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。

　　2、把雞蛋開啟，蛋黃蛋清分開。

　　3、鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。

　　4、鴨蛋黃用工具搗碎。

　　5、準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。

　　6、蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。

　　7、蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。

　　8、電餅鐺或者不粘鍋預熱後放入少許食用油。

　　9、油熱後倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。

　　10、煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。

　　11、蛋黃和蛋白相同，油熱後低溫煸炒。

　　12、至蛋黃凝固，以黏鏟子為佳，盛出備用。

　　13、將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻，然後將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。

　　14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層。

　　15、用勺子延邊淋入調味汁，調味汁包裹住雞蛋，撒上一層蔥花即可。

　　1、板栗430克、茭白300克、老醬1.5湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖2小匙。

　　2、做法：根據人數準備好適量的蔬菜，板栗為生板栗。

　　3、板栗剝皮，茭白切丁。

　　4、2湯匙油翻炒板栗，加入1.5湯匙老醬。

　　5、加入醬油2湯匙，料酒1湯匙。

　　6、白糖2小匙加入清水煮。把汁水收幹板栗煮熟。

　　7、等板栗汁水完全收幹後加入茭白翻炒均勻，就可以起鍋了。