紅燒雞肉塊

　　一，主料：雞腿4個。

　　二，方法/步驟：

　　1、準備好食材。4個雞腿讓菜市場的阿姨幫砍成了塊，姜1塊，大蒜5個左右，也可以多些，按自己的量。

　　2、把雞塊洗乾淨，然後瀝乾，儘量多洗幾次。

　　3、把姜刮掉點皮用刀面拍開，然後切塊，放在大碗裡。

　　4、大碗裡再放入雞塊，放醬油，鹽，料酒，攪拌均勻進行醃製。大概醃製15分鐘左右。

　　5、把大蒜用刀面拍開切塊，油鍋燒熱，爆蒜。

　　6、放入醃製好的雞塊，爆炒一下，然後加水煮。

　　7、再加入些鹽，醬油，糖，翻攪下，等水快收了些了，繼續翻攪，注意等到快沒有水的時候，火要關小些炒，以免炒焦。有些粘稠了就可以收了，紅燒雞腿塊就完成了。

　　1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用。

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油。

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色。5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。

　　6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

　　1、先把草魚塊裝進容器裡，放入薑絲和蔥段，加入2勺料酒，醃製半小時。

　　2、半小時後把魚塊取出，加兩勺澱粉拌勻。

　　3、鍋裡倒油，油溫6成下魚塊油炸，剛開始大火，3分鐘以後中小火慢慢炸，中途翻幾次面以後就別再動了，免得把魚塊戳破。然後就讓它慢慢炸吧，過程大約10分鐘左右吧，把魚塊炸至兩面金黃撈出。

　　4、這時準備一些薑片和蔥花。蔥頭切段。

　　5、另外準備一個小碗依次倒入，2勺生抽，1勺耗油，1勺澱粉，半勺白糖，加入適量清水攪拌均勻。

　　6、鍋裡留一點油，其他的倒出裝碗裡。

　　7、下薑片和蔥頭大火炒，炒香倒入魚塊，接著倒入剛調好的汁，水量沒過魚塊就行，沒沒過的話就再加點清水一起煮，先大火煮開，然後轉中小火慢燉，等汁收的差不多了下蔥花出鍋。