紅燒雞肉家庭做法

　　1、食材用料：雞半隻香菇4個，胡蘿蔔半個，油適量，鹽少許，老抽半湯勺，生抽2湯勺，白糖半茶匙，香葉2片，大蔥1小節，蒜3瓣，姜1小塊，香蔥2根，料酒半湯勺。

　　2、雞肉剁塊、香菇提前泡發洗淨，胡蘿蔔、大蔥段、姜、蒜、香葉、香蔥洗淨。

　　3、胡蘿蔔、香菇切小塊、大蔥切結、薑切片、蒜切粒、切蔥花。

　　4、雞塊冷水下鍋焯水。

　　5、撈出用水衝去浮沫，控幹。

　　6、鍋裡放油燒熱，倒入雞塊炒幹水份，放入蒜粒、薑片、大蔥結、香葉炒出香味。

　　7、加入生抽、老抽、料酒、白糖炒勻上色。

　　8、加適量水燒沸騰，加入胡蘿蔔、香菇，蓋蓋小火燜煮20分鐘。

　　9、再加鹽調味、大火收汁。

　　10、盛入盤、撒上蔥花即食。

　　1、豬大排2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒1/2個、老抽1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜適量、腰果50g。

　　2、製作方法：首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。

　　3、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

　　4、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

　　5、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。

　　1、原料：鮁魚500克。

　　2、輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，乾紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

　　3、將鮁魚洗淨後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽醃製20分鐘。

　　4、鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。

　　5、炸好後加入乾紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。