紅燒鰱魚的做法

　　1、主料：鰱魚750克。

　　2、輔料：木耳(水發)50克。

　　3、調料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。

　　4、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)。

　　5、將蔥、姜、蒜切片，木耳洗淨。

　　6、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。

　　7、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。

　　1、主料：鮮鰱魚一條 調料：蔥段、薑片、蒜瓣、花椒少許、料酒、醋、醬油、麵醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、鹽、味精、香菜、香油、麵粉、色拉油。

　　2、將魚去鱗去鰓去內臟，在魚身上改讓指花刀後用鹽、味精、醃製十分鐘左右。

　　3、起鍋放色拉油，魚用麵粉蘸一下，待油達到八九成熱時魚下鍋炸至外上色，撈出備用。

　　4、另起鍋加底油，依次放入番茄醬、麵醬、辣醬、蔥薑蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少許醋，放水燒開，醬油調色為淺醬紅色燒開。

　　5、放入炸好的魚大火燒三到五分鐘，加鹽、白糖調味至鹹淡適中，小火加蓋燜約二十分鐘左右，大火收汁加味精，邊收邊搖晃鍋防止粘鍋，待汁收濃有粘性時撒上點紅綠辣椒，滴入香油出鍋入盤，將鍋中的湯汁淋在魚身上，再撒上香菜即可。

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

　　4、放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　5、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。