紅燒鰱魚

　　1、主要食材：鰱魚丁。

　　2、輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克。

　　3、調料：豬油（煉製）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,澱粉(玉米)35克,香油10克。

　　4、將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1釐米見方的丁；

　　5、番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2釐米見方的丁；

　　6、冬筍去皮洗淨切成0.3釐米的厚片；

　　7、把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；

　　8、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；

　　9、原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；

　　10、隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用溼澱粉勾薄芡；

　　11、然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。

　　1、先將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；

　　2、然後將蔥、姜、蒜切片；

　　3、木耳洗淨；

　　4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

　　5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。

　　1、鰱魚750克、木耳(水發) 50克、白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米) 8克、胡椒粉5克、味精 5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。

　　2、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；

　　3、將蔥、姜、蒜切片；

　　4、木耳洗淨；

　　5、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

　　6、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。