紅燒海腸子的傳說

　　“魯菜”中有一道名菜叫“紅燒海腸子”，這道菜的主要原料叫“海腸子”，是福山海灘特有的腔腸動物。見其外狀，真是奇醜無比，酷似碩大的蚯蚓，比蚯蚓還粗笨；可是烹調成菜，卻奇鮮無比。那味道醇厚凝重，大有縈繞口中永世不絕的氣勢。到煙臺、福山，不吃海腸子等於沒來過。

　　關於海腸子，有這樣一個傳說。

　　當初福山人到北京開飯店，還沒形成“福山幫”，只是單槍匹馬的。在天子腳下闖世界很不容易，“同行是冤家”，那競爭也十分激烈。

　　在王府井大街上——那時的王府井也遠沒有現在繁華。並排開著兩家飯館。一家是福山人開的，姓盧，就是後來名震京都的飯業大老闆盧姓的先人；另一家是當地人開的，姓王。兩家的資本差不多，鋪面也差不多。都是掌櫃的親自下灶，親自端菜，兼有經理和夥計的身份，與廚師、“堂頭”關係都很好——因為兩家都僱的本鄉本土的人。人們就簡稱“福山館”和“大名館”。

　　起初，兩家的生意都差不多，可漸漸的，“福山館”越來越興隆了，而“大名館”卻每況愈下。許多老主顧走到“大名館”門口，腳步也不停就逕向“福山館”走去。“福山館”應接不暇，他們寧肯等上半天，也不肯光顧冷冷清清的“大名館”。“大名館”的掌櫃的受不了啦!親自光顧“福山館”，一嘗人家端上來的菜，味道確實鮮美，自家的確實不行。

　　王老闆宴請盧老闆，稱兄道弟：“兄弟有幸在一條街上跟盧老闆共同為眾人掌勺，賺點‘灶餘’養家餬口，現在小店生意十分不景氣，因為買賣都讓盧兄爭去了。俗話說，有飯大家吃，兄弟現在只好向盧老闆討教了。”

　　別忘了，盧老闆是福山人。有道是“強龍不壓地頭蛇”，盧老闆哪敢得罪王老闆?立即笑臉相迎：“王老闆言重了。有什麼話，儘管吩咐！”

　　“沒別的，我想送個夥計給你，讓他到貴店去學點手藝，就算我沾了你的光。”

　　1、主料：海鰻1條。

　　2、輔料：薑片15克、大蒜3瓣、小蔥1根、紅辣椒2個、鹽少許。

　　3、海鰻魚去除內臟清洗乾淨控水。

　　4、切成一寸長短的段用少許的鹽醃一下10分鐘左右。

　　5、薑切片，蒜切片，蔥切段，辣椒掰開放。

　　6、炒鍋放入適量的植物油燒熱。

　　7、將鰻魚放入鍋裡煎。

　　8、煎至表面結皮肉收緊。

　　9、將處理好的蔥薑蒜放入鍋裡，放幾顆花椒粒。

　　10、加入2小勺的蠔油。

　　11、放入20ml的生抽。

　　12、最後注入水開鍋後轉小火慢慢地燉至熟。

　　1、取8只幹海參，經水泡發。

　　2、泡發好的海參摘洗乾淨。

　　3、海參改刀切寬條。

　　4、蔥薑蒜胡蘿蔔各種改刀備好。

　　5、鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，水澱粉入小碗，調成汁兒。

　　6、鍋裡添油，入蔥薑蒜爆香。

　　7、下海參，胡蘿蔔絲，翻炒。

　　8、入調料汁兒翻炒幾下。

　　9、出鍋前點幾滴香油即可裝盤。