紅燒鴨方法

　　1、鴨切塊後放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鐘後鍋內會出現許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗裡。

　　2、然後再炒，炒到鍋內發出噼啪聲。

　　3、然後倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜、十來個幹辣，蓋上鍋蓋悶幹。

　　4、悶幹後再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鐘就可以出鍋了。

　　1、主料：鴨子1500克。

　　2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。

　　3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。

　　4、鴨子宰殺洗淨斬塊；

　　5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；

　　6、洋蔥、青、紅椒洗淨；

　　7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

　　8、柿子椒、辣椒切成小塊；

　　9、蒜切成塊，點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；

　　10、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

　　11、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

　　12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；

　　13、炒均後加入水沒過鴨子肉；

　　14、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

　　15、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。

　　製作紅燒鴨腿共分為4步，需準備的食材有鴨腿、老抽、料酒、桂皮、冰糖、八角、鹽、蔥、姜。以下是製作紅燒鴨腿的詳細步驟：

　　第一步：焯水

　　鴨腿洗淨，劃幾刀下鍋焯水備用。

　　第二步：熬糖色

　　鍋熱倒油，加入冰糖小火翻炒，熬至琥珀色時，下鴨腿翻炒至金黃色。

　　第三步：下調料

　　加入料酒、老抽、蔥、姜、桂皮、八角、清水大火煮開。

　　第四步：出鍋

　　轉小火煮30分鐘加鹽調味，再煮20分鐘即可出鍋。

　　總結：以上就是關於紅燒鴨腿的製作方法及步驟的具體操作步驟，希望對大家有幫助。