紅燒鵝的做法大全配方

　　1、做法一：

　　（1）放少量油放姜煸香。

　　（2）鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。

　　（3）加水，剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下。（不想燜太軟可以加少點水）。

　　（4）燜到只剩一點湯汁就裝到沙鍋裡焗一下就好了！再放沙鍋裡焗一下，這樣更加香。就這樣出鍋也行。

　　2、做法二：

　　主料：鵝一隻。

　　輔料：生薑三塊、紅菜椒2個、青菜椒2個、大蒜一個、鹽4g、味精2g、紅燒醬油3ml、啤酒1瓶。

　　做法：

　　（1）新鮮鵝殺好洗乾淨切大塊。

　　（2）配料都洗乾淨切好備用。

　　（3）蔥切好放砂鍋備用。

　　（4）燒熱鍋加油放生薑加點鹽。

　　（5）下鵝肉爆炒。

　　（6）爆炒後加入醬油，生抽上色，我還放了點冰糖。

　　（7）然後倒入底部放了蔥的砂鍋，加入啤酒大火燒開。

　　（8）大火燒開後，大概10分鐘改小火慢燉，燉2個小時，時間夠長才爛。

　　（9）快好的時候另外用鍋炒下辣椒，然後加入鵝肉，放點味精，起鍋。

　　3、做法三：

　　（1）熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

　　（2）倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。

　　（3）加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

　　（4）加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。

　　1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

　　2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量鵝湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可儲存好，多次使用）。

　　3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

　　6、將晾乾的鵝掛入烤爐中用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　紅燒鵝塊原料：鵝， 鹽，料酒，雞精，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。

　　做法：1.熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味；

　　2、倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒；

　　3、加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色；

　　4、加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉，出鍋前加調味料。

　　紅燒鵝原料：光鵝600克。香料配方：醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

　　做法：1.將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗乾淨；

　　2、炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。