紅茶的製作工序，每個環節都很關鍵。
1、萎凋。分室內加溫萎凋和室外日光萎凋。要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態；
2、揉捻。採用鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻要使茶汁外流，葉捲成條；
3、發酵。將揉捻好的茶胚裝入籃子，，壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，在5至6小時後，葉脈呈紅褐色，可上焙烘乾。將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量；
4、烘焙。發酵適度的茶葉蒐集放在水篩上，每篩攤放2至2、5公斤，水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒。要求火溫高，在80度，溫高防止酵素活動造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙採用一次乾燥法，不宜翻動，6小時可下焙，火力大小而定。焙到觸手有刺感，研粉，幹度達到，攤涼；
5、復焙。在出售前進行復火，留其內質。
福建省。紅茶的發源地在我國福建省的武夷山，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區茶農發明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有４００多年的歷史。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
品種：
中國紅茶品種主要有：祁紅產於安徽祁門、至德及江西浮樑等地；滇紅產於雲南佛海、順寧等地；霍紅產於安徽六安、霍山等地；蘇紅產於江蘇宜興；越紅產於浙江紹興一代；湖紅產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅產於四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅產於廣東英德等地；昭平紅產於廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產於江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。
世界世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除中國以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。
1無 氧 厭氣 環境由於乳酸菌的生長繁殖需要在無氧環境中進行，所以在青貯過程中一定要及早創造無氧環境。在整個操作過程中主要採取以下措施。切短壓緊 無論裝在何種青貯裝置中，都需要對原料切短壓緊。對於質地粗硬的原料尤其重要，通常切成2〜3 釐米的短截，採用逐層踏實的辦法。
對青貯窯來說，更應注意四壁原料的壓緊。快裝 在調製青貯料的過程中，必須抓緊時間，集中人力、機具，搞突擊，縮短原料在空氣中暴露的時間，裝窖越快越好。若延長裝窖時間，除受植物細胞呼吸作用的影響損失營養物質外，同時也由於呼吸作用而使溫度上升，引起雜菌繁殖，致使青貯料品質下降。
封嚴 不論青貯容器是何種式樣，青貯原料裝完後就得及時封閉，隔絕空氣。現將貯窖辦法介紹如下 窖裝滿後原料高出地面1米左右應立即修整，並覆蓋塑膠薄膜或潮麥草，然後馬上壓土封窖。封窖一般分 2次進行，第 1次在窖裝滿後立即進行。第 2次隔5〜7天再進行。
2次壓土不宜少於30釐米，且必須高出四周地面，防止雨水灌人，貯後20天內還要經常檢查是否由於原料下沉而產生裂縫，必須及時填平，四周留有排水溝。
2原料中的糖分 糖是乳酸菌形成乳酸的原料，只有足夠數量的糖，才有可能使乳酸菌形成足夠數量的乳酸。
若原料中可溶性糖含量很少，即使其他條件都具備，也不能製得優質青貯料。在生產上為了將不易青貯或難青貯的原料也能製成優質青貯料，可以採取措施改變原料中含糖量。一般採用新增含糖或含澱粉多的詞料，如用甘薯、馬鈴薯、禾本科谷實粉等來提高青貯原料中的含糖量。
3適宜的水分 一般青貯法對原料的含水量要求為68%〜75% , 過幹或水分過多都不利。原料中水分不足 不易壓實，藏有空氣，引起發黴變質。若原料比較柔軟，則水分少些還可以壓實，原料粗硬，極難壓實。原料中水分過多 可溶性營養物質易隨滲出的汁液而流失。
若窖底不滲水，則底部水分過多引起酸度太 大 多半是醋酸，影響青貯料的品質。調節青貯原料中水分的辦法有 原料中水分少於要求含量時，在青貯時噴人適量清水，或加人一定數量的多汁伺料。若採取噴人清水的辦法，則一定要均勻。原料中水分過多，則採取加人乾草或糠吸收水分。
也可將原料在日光下凋萎，但這個辦法不理想。
總之，製作青貯料要做到六隨三要，即 隨收、隨運、隨鍘、隨裝、隨踏、隨封，要鍘短、要壓緊、要封嚴。