紅薯怎麼做拔絲

　　1、材料：紅薯250克、冰糖100克、菜油50克。

　　2、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

　　3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。

　　4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

　　5、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

　　6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

　　7、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

　　8、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　9、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

　　10、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

　　11、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　12、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

　　拔絲山藥可以用紅薯澱粉做。

　　配料：山藥500克、紅薯澱粉適量、綿白糖3克、植物油適量。

　　做法：

　　1、山藥去皮切滾刀塊；用清水泡洗山藥塊，瀝乾水分，拍上少許紅薯澱粉。

　　2、鍋置火上加適量油燒至七成熱，逐一下入山藥塊，炸至脆硬時撈起瀝油。

　　3、另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為一比三。

　　4、小火不停的攪動，待糖溶解，繼續攪拌；待糖漿變稀，色澤淡黃，迅速放入炸好的山藥塊，關火翻炒均勻即可出鍋。

　　不用油炸不能做拔絲紅薯，拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。

　　紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。