紅薯澱粉可以代替木薯澱粉嗎

　　番薯澱粉在一定情況下可以代替木薯澱粉。

　　1、如果木薯澱粉用作製作食物的新增劑，補充食物中的澱粉，使食物具有彈性，在這方面紅薯粉有同樣的效果，可以替代木薯澱粉；

　　2、如果木薯澱粉用作製作芋圓這一類食物，不僅需要木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯澱粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯澱粉的亮澤，在此情況下紅薯澱粉則不能替換木薯澱粉。

　　臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。

　　木薯粉和紅薯粉的區別：

　　1、來源的不同。

　　木薯粉：木薯粉是由一種與橡膠同屬的槭科植物的塊莖經過乾製加工成的粉製品，其澱粉含量較高，很多地方稱為木薯澱粉。

　　紅薯粉：紅薯粉也就是地瓜粉，其來源於我們常見的地瓜，地瓜是薯類植物的一種，這種粉也含有較高的澱粉，屬於粗糧的一種。

　　2、用途不同。

　　木薯粉：在我國木薯粉主要是用來做飼料和食物的新增劑，在我國臺灣地區常用木薯粉製作芋圓，具有很Q的口感。

　　紅薯粉：紅薯粉主要是用來製作粉條的，當然也有製作飼料，其製作的粉條也有一定的彈性，口感比米粉好，香味不如米粉。

　　沒有木薯粉可以用生粉、紅薯粉、土豆澱粉、麵粉等代替。木薯粉是用樹薯粉製作而成，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部經過提煉得到的澱粉，木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，而且口感軟滑，沒有木薯澱粉也可用其它澱粉代替木薯粉進行使用。

　　澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。