紅豆戚風的做法

　　1、分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發不起來，導致油水分離

　　2、打發蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鉤狀，這裡蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可，這時的彎鉤是很濃稠的，不是那種軟軟的彎鉤狀，如果不夠挺，那麼，你要再打一會，記住，雞蛋白的打發是整個戚風蛋糕的關鍵，如果蛋白打發不夠或打發過度成團狀，都做不到好的戚風的哦

　　3、蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌過度，使蛋黃出筋

　　4、將低筋麵粉過篩進雞蛋黃牛奶液裡，攪拌均勻至無顆粒狀

　　5、在蜜紅豆裡撒上一小把麵粉，讓蜜紅豆全均勻的粘上面粉，這樣能使紅豆不會在烤好時沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

　　6、將麵糊全部倒入剩餘的蛋白中，用刮刀切拌均勻。這個時候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈來攪拌麵糊，這樣，會消泡的。但也不用太小心，只要手法正確，大可放心快速的攪拌麵糊，攪拌好後的麵糊成比較濃稠狀

　　7、將麵糊倒入模具裡，用力從上往下摔一下模具幫助排除麵糊裡面的大氣泡

　　8、烤箱預熱160度，最下層用烤盤上下火45分鐘，注意中途見上色蓋錫紙，以免糊了蛋糕頂部。出爐立刻倒扣，放涼脫模

　　1、食材：低粉90克、抹茶粉20克、糖90克、雞蛋5個、玉米油70克、牛奶95克、鹽少許、塔塔粉1.5克、蜜紅豆、果醬適量。

　　2、烤盤鋪油紙,撒上蜜紅豆。

　　3、蛋白分三次加糖打到中性發泡。

　　4、蛋黃、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速打到乳化後分成兩份（為1/3和2-3兩份）。

　　5、大份的篩入麵粉,用打蛋器打10秒鐘。

　　6、小份篩入抹茶粉，用打蛋器打10秒鐘。

　　7、用橡皮刀把四周刮乾淨,拌均,兩份都分次與蛋白混合拌勻後為麵糊和抹茶糊。

　　8、先將麵糊倒入模，再倒入抹茶糊，用橡皮刮刀輕攪一下即成大理石花紋。

　　9、70度,中層,烤25分鐘。

　　10、出爐趁熱抹果醬,捲起來。

　　1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

　　2、用打蛋器攪拌均勻；

　　3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；

　　4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；

　　5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麵糊內；

　　6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

　　7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

　　8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

　　9、第二次加糖；

　　10、第三次加糖；

　　11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈乾性發泡；

　　12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

　　13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

　　14、用切拌的手法拌勻；

　　15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

　　16、拌好的戚風麵糊；

　　17、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

　　18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

　　19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。