納豆和豆豉的區別

　　納豆和豆豉的區別主要在於原料不同、狀態不同、味道不同。納豆是以黃豆和納豆菌味為原料製作而成的，豆豉是以黃豆或者黑豆為原料製作成的。納豆具有粘性，攪拌後會出現絲狀物。豆豉的顆粒比較完成、鬆散，質地比較硬。

　　納豆的粘性比較大，味道聞起來有點臭，不過吃起來甜甜的。豆豉的味道比較鮮美，鹹淡可口，沒有任何苦澀味。由於納豆有一種獨特的味道和氣味，所以很像腐爛的食物，但是可以吃的，若不能接受納豆的口感，就不要食用了。

　　豆豉的種類比較多，按照加工原料，分為黑豆豉和黃豆豉。如果按照口味的話，可以分為鹹豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黃豆為主要原料，之後進行發酵而成。

　　不管是豆豉還是納豆，都是一種發酵食物，屬於同源食品。豆豉發酵的時候不需要加入菌種，是利用空氣中的細菌發酵而成，所以豆豉中含有許多細菌，其成分具有多樣性和不確定性。納豆的傳統做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發酵，也有少量雜菌，所以傳統納豆比較臭，但相對細菌種類比較少。

　　1、日本納豆含有獨特的納豆激酶，具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。而其生產原料、生產菌株甚至生產工藝都與中國傳統的食品豆豉極其相似，日本納豆與中國豆豉確實是一種物質。

　　2、豆豉始創於中國，豆豉在我國有著十分悠久的歷史，且經久不衰，最晚在唐代傳入日本。我國的豆豉從其製作工藝上又可分為黴菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類，細菌型豆豉和日本納豆的發酵菌同為一種叫枯草桿菌的菌種。

　　3、我國的黴菌型豆豉中有根黴型豆豉、米麴黴型豆豉及毛黴型豆豉。細菌型豆豉是利用枯草桿菌在較高溫度下，繁殖於蒸熟大豆上，藉助其較強的蛋白酶生產出風味獨特具有特異功能性的食品，其最大特點是產生黏性物質，並可拉絲。日本製作納豆的納豆菌也是枯草桿菌屬。

　　4、日本納豆和中國豆豉的傳統保健功能，早在日本江戶時代，納豆就是一種有名的保健食品，可用來治療風邪、醒酒，同時也用來預防和治療心腦血管疾病。

　　納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品，納豆獨特的風味及氣味，像腐敗的食物，一般人對於大豆腐敗之後所造成的納豆不能忍受。

　　豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成，我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。

　　納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵；而豆豉發酵會用到多種菌種，包括毛黴、根黴、麴黴菌種，由於發酵工藝的不同而造成納豆和豆鼓完全不同的口感及性狀。