純牛奶和鮮牛奶的區別

　　1、殺菌方式不同：

　　鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。

　　鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。

　　純牛奶：屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下儲存，而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

　　2、營養價值不同：

　　鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時，能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。

　　純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。

　　3、存放地點不同：

　　鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

　　純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

　　4、價格不同

　　鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。

　　純牛奶：較鮮牛奶低。

　　5、保質期不同

　　鮮牛奶：保質期短通常為一週。

　　純牛奶：保質期長通常為半年。

　　鮮牛奶因為沒有經過較為強烈的滅菌處理，所以蛋白質、維生素等營養成分能夠很好的保留下來，因此鮮牛奶的營養價值更高。

　　保質期短的才能真正稱為鮮牛奶，而用UHT滅菌的稱為純牛奶。採取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿蔔素、維生素E等營養成分要比巴氏奶損失5％左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。

　　對於消費者來說，如果日常飲用，當然是每天喝鮮牛奶比較好。可如果需要長期儲存或長途旅行，那麼經UHT滅菌的純牛奶就是最好的選擇。

　　1、殺菌方式不同：

　　鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。

　　純牛奶：屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下儲存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

　　2、營養價值不同：

　　鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。

　　純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。

　　形象地打個比方,巴氏奶好比新鮮水果,而超高溫滅菌奶好比水果罐頭,從新鮮和營養角度看,鮮牛奶要優於純牛奶。

　　3、存放地點不同：

　　鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

　　純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

　　4、價格不同

　　鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。

　　純牛奶：較鮮牛奶低。

　　5、保質期不同

　　鮮牛奶：保質期短通常為一週。

　　純牛奶：保質期長通常為半年。