紫菜雲吞的做法和配方

　　1、用料：豬肉300克，紫菜40克，雲吞皮450克，牛骨400克，姜1小片。鹽調味：鹽1/3茶匙，雞蛋白1個，生粉1湯匙，麻油半茶匙，糖1/4茶匙。

　　2、牛骨洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。

　　3、水13杯或適量放入堡內堡滾，放入牛骨及姜堡滾。慢火堡2小時半，取起牛骨不要，除去湯麵的油脂，放下少許鹽調味，便成上湯。堡時不加堡蓋，湯便會清。

　　4、紫菜放入鍋中，無須下油，慢火烘炒片刻，剷起洗淨，擠幹水切碎。

　　5、豬肉加入調味攪勻，加入紫菜又攪勻，便成餡料。

　　6、把適量的餡放在雲吞皮中間，摺成三角形，再向前摺至三角形的一半，沾些水在兩端，向裡面沾住即成。

　　7、把雲吞放入滾水中煮至浮起，再煮半分鐘便熟。撈起放入碗內，加入上湯即成。

　　1、主料：麵粉300克、豬肉餡200克。

　　2、輔料：食鹽2克、生抽5克、細香蔥50克、水適量。

　　3、麵粉加清水揉勻，肉餡加香蔥、食鹽、生抽拌勻。

　　4、揉好的麵糰再次揉勻搓成條。

　　5、分成小劑子。

　　6、壓平。

　　7、擀成皮。

　　8、放上拌好的香蔥肉餡。

　　9、合成。

　　10、擰成花邊。

　　11、再擰一下。

　　12、包好的雲吞。

　　13、隔水蒸。

　　14、蒸大約15分鐘左右，蒸熟為止。

　　15、蒸好的雲吞，喜歡吃辣的配上辣椒調汁蘸汁吃。

　　廣州雲吞皮的配方如下：

　　用料：麵粉250克，鹽2克，雞蛋一個，水90克左右，幹澱粉適量，餛飩皮。

　　做法和步驟如下：

　　1、所有的材料和成麵糰，水一點點地加；

　　2、和好的面蓋上溼布餳20分鐘；

　　3、20分鐘後，將面分割成小份，用壓麵條機反覆壓；

　　4、壓最後一遍之前，在麵皮上均勻的刷上一層幹澱粉；

　　5、修掉兩頭，切成大小合適的麵皮即可。