1、食材：紫薯200g、中筋麵粉500g、溫水270g、酵母8g。
2、首先把200g的紫薯去皮清洗乾淨，然後切片放入蒸鍋蒸15分鐘左右。（這個時間是依情況而定的，反正紫薯蒸熟就行）
3、蒸熟的紫薯用勺子或者擀麵杖壓成泥，然後取110g溫水，加入4g的酵母攪勻倒入250g的麵粉中，加入紫薯泥揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵30反正左右（發酵時間也是要根據室溫決定的，冬天可能就得一個小時左右）
4、取160g溫水加入4g酵母攪勻，倒入250g的麵粉中，揉成一個白色麵糰，揉好後同樣蓋上保鮮膜發酵。
5、把發酵好的紫薯麵糰取出放在面板上再次上手揉，揉的越久越好，一定要把裡面的氣體排出蒸出來的饅頭才光滑，白色麵糰也是同樣的操作。
6、兩個麵糰揉好後，分別將它們擀成長方形的麵皮。然後將兩張麵皮疊在一起，從一端開始卷。卷好後切成大小相等的饅頭劑子。
7、這是非常重要的一步，就是饅頭在上鍋蒸前一定要蓋上保鮮膜讓它進行二次發酵，這樣蒸好的饅頭才鬆軟。
8、二次發酵後，水開上鍋蒸15分鐘，關火悶5分鐘即可。
1、材料：麵粉500克，紫薯3根，酵母3克，溫水250ML，白糖10克，豆沙300克。
2、先把酵母在溫水裡溶化成一杯250ML酵母水備用，紫薯蒸熟以後碾成紫薯泥備用。
3、紫薯泥裡倒入90毫升左右酵母水，攪拌一下，然後放入適量麵粉攪拌均勻，麵粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成麵糰就行了。
4、大部分酵母水跟麵粉攪拌均勻，揉成白麵團。兩塊麵糰都蓋上蓋子發酵2個小時，發了一倍大就可以用了。
5、兩塊麵糰都按扁，白麵團比紫色略多，兩塊麵糰按成一樣大小疊在一起用擀麵杖擀成薄片，越薄那麼成品出來紋理越多，越漂亮。
6、麵皮擀好以後捲起來，把麵皮一片一片切開。
7、豆沙餡分成每個20克左右的小球，把豆沙餡包在面片上，底部收口朝下。
8、面坯全部做好以後放在蒸屜裡醒發半個小時，鋪蒸屜上的布要提前打溼，要不饅頭蒸出來會粘在上面。
9、饅頭坯第二次醒發到原來的一倍大左右冷水上鍋，上汽之後再蒸10分鐘，關火過兩分鐘再開蓋就好了。
準備好做“紫薯奶油麵包卷”的全部食材：高筋麵粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油30克。
按做麵包流程，將麵糰揉搓成光滑麵糰，在室溫中第一次發酵，大約需要1小時。
麵糰發酵至2倍大時，手指沾高粉戳洞，不塌陷不回縮，就OK了。
發酵好的麵糰透過排氣、搓圓、鬆弛（15分鐘）後，將麵糰擀麵成和烤盤大小的長方形，並用叉子，紮上許多小孔，這樣烘烤過程中，底部不會鼓泡。
在一定溼度和溫度的環境中，給麵糰進行最後一次發酵至2倍大。
刷上一層蛋液。
預熱烤箱：180度上下火；均勻地撒上香蔥碎、胡蘿蔔碎和黑白芝麻。
送進烤盤：180度上下火12分鐘。
時間到，出爐。
迅速蓋上保鮮膜保持溼度，放置一旁晾涼。
這時取出淡奶油，隔冰塊打發。打到8成就可以了。
將打發好的淡奶油，裝入裱花袋，封口待用，然後挖一勺煉乳放入紫薯中，攪拌均勻。
麵包涼之跟手溫差不多時，鋪一張油紙，將面反過來，正面向下。
在麵包表面，均勻地抹上紫薯，再擠上適量打發好的淡奶油。
輕輕地捲起來定型，30分鐘後，用刀切斷裝盤，紫薯奶油麵包卷，OK。