紫蘇茄子煲如何做

　　1、素肉蛋白片和香菇泡發好洗淨擠水，茄子和配料洗乾淨備好。茄子切小條，置入容器內撒少許鹽，黑椒粉，紅薯粉拌勻移入碟子，鍋子燒水，水開後加入茄子蒸8～10分鐘備用。

　　2、利用蒸茄子的時間，將蛋白片、香菇切小粒，姜切末，青紅椒切碎，紫蘇切碎（不喜這個味道可以去除），香菜切斷段（可以不用）。

　　3、處理好上述材料，茄子已經蒸好啦！鍋子加少量油，煸幹素肉蛋白粒和香菇粒，加入適量黑胡椒粉和醬油炒至微黃狀態出鍋備用。

　　4、鍋子加適量油，爆香薑末，加入青紅椒和適量辣椒粉拌勻，再加入黃豆醬炒香。

　　5、加入半成品素肉蛋白粒和香菇粒翻炒片刻。加入蒸好的茄子，翻拌均勻。

　　6、再加入適量溫水燒開，入醬油，鹽，黑椒粉煮至軟茄子軟糯，加入紅薯粉勾芡收汁即可移入燒熱的砂煲食用了。

　　1、原料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、辣椒醬、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。

　　2、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；

　　3、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

　　4、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

　　5、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

　　6、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；

　　7、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　1、砂鍋洗淨備好，茄子切小塊。

　　2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末備用。

　　3、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。

　　4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘。

　　5、醋,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。

　　6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香。

　　7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香。

　　8、加入醃製好的肉末煸炒。

　　9、加入魚香汁煮開。

　　10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，砂鍋蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。