紹式蝦球是什麼菜系？

　　相信很多人都品嚐過蝦球，但你知道比較有特色的蝦球叫紹式蝦球嗎？你是否有品嚐過獨特的地方風味呢？紹式蝦球色澤金黃油潤，質地香松酥脆，配以蔥白段與甜麵醬蘸食，味道頗佳。本期介紹中國飲食文化之紹式蝦球的菜系。

　　紹式蝦球又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100多年的歷史。據史料記載此菜原名“蝦肉打蛋”，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜餚。因其風味獨特而久銷不衰，後經廚師進一步的研究改制發展而成現今的“紹蝦球”。

　　製作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。

　　材料調料：

　　主料：河蝦（500克）

　　輔料：香菜（15克）、雞蛋（150克）、澱粉（蠶豆）、（25克）

　　調料：鹽（2克）、味精（2克）、小蔥（15克）、甜麵醬（15克）、豬油（煉製）（60克）

　　製作方法：

　　1、蝦仁加入澱粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；

　　2、將雞蛋磕入碗內，放入溼澱粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；

　　3、炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向划動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲後，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；

　　4、圍上洗淨的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜麵醬各一碟，蘸食即可。

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　　1、食材：鹽適量，辣椒半個，麵包糠適量，蒜適量，蔥1根。

　　2、海蝦去頭，剝殼，從背部切開去蝦線，保留尾巴。

　　3、蒜，小辣椒，蔥，各自切成粒，麵包糠。

　　4、蝦加點鹽有底味，即可。

　　5、鍋放少許油，放入醃好的蝦，中小火慢煎，8分熟先加入蒜出味。

　　6、最後加入麵包糠，辣椒，小蔥，就大功告成！

　　1、主料：菠蘿適量、鳳尾蝦仁適量。

　　2、輔料：蔥適量、姜適量。

　　3、配料：番茄醬適量、甜辣醬適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、生粉適量、雞精適量。

　　4、準備材料，蝦仁解凍後在背上開一刀。

　　5、蝦仁放碗里加姜蔥，調入一點鹽和白酒抓勻去腥入味，再撒些生粉抓勻醃製十分鐘。

　　6、菠蘿對半切開，取半個菠蘿挖出果肉，菠蘿肉切成小片，殼來做盅。

　　7、甜辣醬、番茄沙司、白糖、水澱粉和成芡汁備用。

　　8、起油鍋放姜蔥爆香，入蝦仁劃炒幾下。

　　9、倒入芡汁拌勻。

　　10、再倒入菠蘿片拌勻。

　　11、最後放上蔥花，裝入菠蘿盅即可。